|
מתכוני חוות הבריאות - מתכוני דיאט, דיאטה בריאה
ירקות מבושלים:
ירקות מבושלים רצוי לבשל או לאדות כך נשמור על איכותם מבחינתם ערכם התזונתי. 1 ק"ג של ירקות מספיק לרוב לארבע עד חמש מנות.
יש לבחור בירקות העונה, ניתן לאחסן ולשמור אותם בשקיות ניילון פשוטות בתא המקפיא. כדי להפיק את מרב הטעם הטוב של הירקות המבושלים יש לנהוג באופן הבא: יש לאדות את הירקות כלומר להשתמש בכמות נוזלים קטנה מאוד, להרתיח מהר ולאחר מכן לבשל על אש נמוכה כשהסיר מכוסה וזאת בכדי למנוע את שחרור הנוזלים (אדים) הנוצרים בו. יש לבשל את הירקות עד שהם רכים.
בצל מטוגן:
בכדי לחסוך עבודה וגם בכדי להפחית את כמות השומן, רצוי להכין בצל מטוגן מראש. את הבצל יש לקצוץ ומטגנים בשמן חם ורצוי להשתמש במחבט טפלון או קרמי בכדי למנוע את השימוש בכמות גבוהה של שמן, לשם כך מספיקים שלוש כפות שמן זית לחמש בצלים גדולים. כשהבצל מושחם דיו, אפשר לסנן אותו מעודפי השמן המיותרים לאחסן בכלי מתאים ולשמר בתא הקפאה.
שעועית ירוקה ושעועית צהובה:
שעועית (קפואה או טרייה) שמים בסיר יחד עם בצל מטוגן מוסיפים מספר כוסות מים ומאדים באש קטנה בסיר מכוסה עד שהשעועית מתרככת. מתבלים במעט פלפל שחור ואורגנו.
אפשר להוסיף בזמן הבישול חתיכות עגבניות או רסק עגבניות לפי הטעם.
תערובת ירקות (גיבצ')
בצל חתוך לפרוסות חצילים בלתי מקולפים חתוכים לקוביות גדולות, פלפל ירוק ו/או אדום חתוך לפרוסות, רסק עגבניות או עגבניות בשלות חתוכות לקוביות גדולות ומעט שמן זית.
מטגנים את הבצל במעט שמן זית ואחרי הטיגון מסננים את השמן המיותר. לבצל מוסיפים את יתר הירקות ומים לפי הצורך.
מבשלים על אש קטנה בסיר מכוסה עד שכל הירקות מתרככים מתבלים בשום קצוץ, באורגנו ותימין וממתיק לפי הטעם.
לפי הצורך מוסיפים בזמן הבישול מעט מים או רסק עגבניות מהול במים.
חצילים בעגבניות
חציל אחד גדול בלתי מקולף חתוך לקוביות גדולות, שתי עגבניות בשלות חתוכות לקוביות או קופסא קטנה של רסק עגבניות, שום קצוץ ובצל מטוגן.
מאדים יחד את החצילים עם הבצל המטוגן והשום, אחרי כ-10 דקות מוסיפים את העגבניות או את רסק העגבניות המהול במים ומבשלים על אש קטנה עד שכל הירקות רכים, מתבלים כמעט במעט ממתיק מלאכותי.
לצ'ו
פרוסות בצל, פרוסות פלפל ירוק ו/או אדום, עגבניות חתוכות לקוביות גדולות, מטגנים את הבצל במעט שמן עד שיצהיב. אם יש צורך מסננים את השמן המיותר. מוסיפים את פרוסות הפלפל ומאדים בסיר מכוסה עד שהפלפל רך. מוסיפים את העגבניות ומוסיפים יחד עד שהעגבניות מבושלות דיים, ניתן לבשל בו דגים, קציצות, שעועית ירוקה וקישואים.
כרוב מאודה:
כרוב לבן, חתוך לאטריות דקות, מאדים יחד עם בצל מטוגן ומעט מים עד שהוא רך. לגיוון הטעם ניתן להוסיף במשך הבישול גרעיני קימל, מיץ לימון, ממתיק מלאכותי, תפוח עץ מרוסק או כמה כפות רסק תפוחי עץ ללא סוכר. רסק עגבניות בקופסא או עגבניות טריות מבושלות ומרוסקות.
באותו האופן ניתן להכין כרוב אדום. לכרוב אדום רצוי תמיד לתת טעם חמוץ מתוק.
גזר מאודה:
מקלפים וחותכים את הגזר ומביאים לרתיחה מהירה עם כמות קטנה של מים המספיקה כדי לכסות את תחתית הסיר. כשהגזר רותח מוסיפים שמן קנולה (1 כף שמן לק"ג גזר) ומאדים בסיר מכוסה על אש נמוכה.מדי פעם מנענעים את הסיר, כשהגזר מוכן מתבלים לפי הטעם בממתיק ובמלח.
מחית תרד
את התרד הרחוץ שמים בסיר בלי מים ובלי שומן. המים נצמדים לתרד מן השטיפה מספיקים לבישולו. את התרד מבשלים בסיר מכוסה באש גדולה עד שהעלים מצטמקים ומפרישים מים. אין צורך לבשל את התרד עד שהוא רך לגמרי, כי הוא עובר בישול נוסף. אין לפתוח את הסיר בזמן הבישול אלא מנענעים את הסירה המכוסה מפעם לפעם. אם מבשלים כמות גדולה של תרד, רצוי לבשל אותו במנות קטנות ולהשתמש במים שהופרשו מן המנה הראשונה כדי לבשל בהם את יתר המנות.
את התרד המבושל מסננים ומקררים. טוחנים במכונת בשר או מקצצים דק בסכין. את התרד המבושל אפשר לאחסן היטב במקפיא.
תרד אנגלי
את עלי התרד המבושלים מקצצים גס ומחממים יחד עם בצל מטוגן.
מנגולד:
מנגולד = זן מיוחד של סלק לבן. קוראים לעלים אלה גם בשם "סילק"
גבעולי "מנגולד"
מגבעולי המנגולד מורידים את הסיבים הגסים, רוחצים וחותכים לפרוסות בעובי של כ- 1 ס"מ. מבשלים במעט מאוד מים. את גבעולי המנגולד המבושלים אפשר להוסיף לירק מעורב, או להגישם עם מעט שמן ופטרוזיליה, כשהם קרים או חמים או להגישם קרים עם מיונית.
פלפל מאודה:
פלפל ירוק ו/או פלפל אדום, מעט שמן, את הפלפלים מנקים, רוחצים וחותכים אותם לרבעים או לפרוסות עבות. מאדים את הפלפל עם מעט שמן ומים. אפשר לטגן שום קצוץ במעט שמן ולאדות בתערובת זו את הפלפלים.
פלפל ממולא בירקות – ל 10 פלפלים בינוניים
1 1/2 ירקות (ברוטו): בצל, שורש או גבעולי סלרי, גזר, כרישה, כרוב, כרובית, קישואים, שורש ועלים של פטרוזיליה, שום, 1 ביצה או 2 חלבוני ביצה, 1/2 1 כוס גבינה צהובה, חצי גבינה שמנה מגורדת או גבינת כנען מפוררת, מעט שמן.
את הירקות מרסקים בפומפייה גסה או חתוכים לקוביות קטנות. מאדים את הירקות כמעט שמן ללא תוספת מים עד שהם רכים ומקררים. לירקות מוסיפים את הביצה ואת הגבינה המרוסקת ובתערובת זו ממלאים את הפלפלים.
את הפלפלים הממולאים שמים בתבנית משומנת, מורחים אותה במעט שמן ואופים בתנור.
|