|
יינות יקב כרמל: טעימה עיוורת
מאת אלון גונן
במסגרת ריענון תפריט היין של מסעדת הקומה ה11 במלון קראון פלזה עזריאלי בראשות השף אייל רוזנברג אנו עורכים מידי פעם טעימות עיוורות לצוות המסעדה ולחברים קבועים על מנת לקבל חוות דעת אוביקטיבית על יינות חדשים שלא מופעים בתפריט המסעדה והבר המרשים שיש במלון.
למאמר המלא...
|
|
יקב מאור: חקלאי שמכיר את טרואר רמת הגולן
השנה עבר היקב לאזור התעשיה של קיבוץ עין גב, לא רחוק ממסעדת מרינדו. היקב מייצר שתי סדרות יין עיקריות: סדרת מאור הנחשבת לסדרה היוקרתית, וסדרת קלאסיק - הסדרה העממית. בארוע הטעים היינן דני מאור גם את הרוזה שלו.
דני מאור הוא היינן של היקב; חקלאי שמכיר את טרואר רמת הגולן ועוסק גם בגידול גפנים
למאמר המלא...
|
|
יקב סומק: WOW וכל מילה מיותרת
ברק והילה דהן מתגוררים ועובדים בזכרון יעקב. ברק הוא חקלאי שאהבת האדמה וגידול גפנים מובילה אותו בעשייה, והילה זוגתו הדידקטית שולטת בכל נושא ייצור היין מהבציר עד לביקבוקו. יחד, במקצוענות ראויה לשבח, מייצרים ביקב סומק יינות איכותיים ולא מתפשרים.
יש משהו נעים כאשר שותים את היינות של יקב סומק. יש תחושה שאהבה של הכורם ושל הייננית עוברת בנוזל המשובח שלהם. צניעות, מקצוענות והבנה שיין זה בסך הכל מיץ ענבים, שעם מינימום התערבות הופכים אותו ליין משובח.
למאמר המלא...
|
|
יקב אליגוטה הוא יקב משפחתי הממוקם במושב גן יאשיה בעמק חפר. הגינה המטופחת מזמינה לחוויה של טעימת יין ושמני זית שצביקה פנטי מייצר בדרך כלל בסדרות קטנות של עד 1000בקבוקים לסדרה.
הענבים מגיעים מארבעה אזורי הארץ: רמת הגולן, הגליל העליון, רמת הנגב ועמק האלה. צביקה היינן מעדיף לטפל בכל אזור בנפרד בכל שלב של הכנת היין, ובזמן הנכון הוא מרכיב את הבלנד הרצוי.
טעמתי את ארבעת היינות החדשים של יקב אליגוטה:
למאמר המלא...
|
|
תם עידן הלמברוסקו
יחי המלך החדש
מאת שף אלון גונן
יינות הלמברוסקו כבשו בשנתיים האחרונות כל חלקה טובה ביינות המוצעים לצרכן שמחירם נע עד 35 שקלים, המוצר הזול והזמין נהפך במהרה ליין הנמכר ביותר בישראל לחובבי היין בגילים הצעירים. מתיקותו ופריכותו תרמה אף היא בשיווקו המסיבי לימי הקיץ הישראלים.
בהחלטה אסטרטגית החליט יקב טפרברג לייצר יין מבעבע כחול לבן על מנת לתת מענה ליינות המבעבעים מאיטליה ולהפסיק לממן את תעשיית היין האיטלקית. מכונות בעלות של מיליוני שקלים נרכשו על מנת ליצור יין מבעבע המיוצר בשיטת תסיסה במיכלי לחץ ועצירת התסיסה הטבעית על ידי קירור היין ב 0 מעלות ועל ידי כך נשמרת מתיקותו הטבעית של הענב ובועות הגז הטבעי שבו מתעדנות. שני סוגי יין מבעבעים מייצרים ביקב טפרברג: מוסקטו לבן ומוסקטו אדום.
למאמר המלא...
|
|
יקב כהנוב - משפחה, מסורת וחקלאות
מאת שף אלון גונן
משפחת כהנוב היא דור שלישי למשפחת כורמים, ויקב כהנוב הוא יקב בוטיק שממוקם בלב כרמי המשפחה בגדרה.
הכרמים של כהנוב הם מהטובים ומהמשובחים בארץ. הן בזכות הקרקע שלהם והן בזכות הידע, הניסיון והאהבה של אבי כהנוב, ככורם משווק אבי מדי שנה כ-500 טון ענבי יין ליקבים בארץ. ובשנים האחרונות החל לייצר כ- 10000 בקבוקים בשנה, הנמכרים רובם ביקב ובמסעדות מובחרות.
מעבר לאיכות היין של משפחת כהנוב, התפיסה שמלווה אותם היא שיין צריך למכור במחיר נורמלי.
למאמר המלא...
|
|
יעקב אוריה יינן היקב מייצר שילובים חדשים ומרתקים, והחיפוש אחר הבלנד המושלם, שמראש אולי ידוע כי הוא בלתי אפשרי, מעניק חופש יצירה ועשייה.
ביקב אסיף הפנימו כי תשעה חודשי החמסין שיש לנו בארץ מחייבים קצת שינוי בהרגלי שתיית יין. אבל לא מספיק להבין את זה; צריך גם לייצר יינות איכותיים ומרגשים, על מנת להעניק לשותה הישראלי את האלטרנטיבה ליינות האדומים שמקובלים יותר משום מה.
ייצור יין לבן טוב מחייב התמחות ספציפית ויכולת ארגונית ומכאנית. רוב היקבים הקטנים עושים על הדרך יין לבן או רוזה ומעניקים לו יחסי ציבור טובים, אולם הנוזל המבוקבק בדרך כלל ירוד ומגוחך. רק יקב שחורט על דיגלו כי יש להתייחס ליין לבן ברצינות ובמסירות, יכול באמת לומר שהוא עושה יין לבן טוב. יקב אסיף הוא אכן כזה, וללא ספק בדרך הנכונה.
למאמר המלא...
|
|
יקב צרעה מציג יינות חדשים: גוורצטרמינר 2010 והרי יהודה 2009
מאת שף אלון גונן
בשבוע שעבר הוזמנתי לטעימות המנות החדשות של מסעדת 2C במגדלי עזריאלי, בראשות השף ארתור בילדר.
המסעדה ממוקמת בקומה ה- 49, והנה אחת המסעדות הטובות הכשרות והיפות ביותר בתל אביב.
תפריט הקיץ שנטעם היה מרענן, טרי ועכשווי. לצד המנות שהוגשו חיכתה לנו הפתעה. לשולחן הוגשו עם המנות שני יינות חדשים שטרם הושקו, של היינן ערן פיק מיקב צרעה.
למאמר המלא...
|
|
הפתעת הקיץ של יקב צ'ילאג
מאת שף אלון גונן
במסגרת יקב פתוח שעורכת מדי פעם אורנה צ'ילאג מהיקב הנושא את שמה ושוכן באזור התעשייה של יהוד, מגיעים ליקב חובבי יין וחברי מועדון לקוחות היקב, כדי לטעום יינות וליהנות מהסבריה של אורנה לגביי יצור היין .
במקום נפתחים בקבוקים מסוגים שונים ואנשים טועמים, מביעים דעתם בקול רם, והאינטראקציה עובדת. חוות דעתו של הטועם וחובב היין מתקבלים בברכה אצל אורנה.
למאמר המלא...
|
|
ירדן קצרין 2007
להתרגש עד דמעות.
מאת: שף אלון גונן
לא בכל שנה מייצר יקב רמת הגולן את סדרת קצרין. זוהי סדרה שמבוקבקת רק בשנים שהיינן חושב שהן הטובות ביותר. 1990, 1993, 1996, 2000, 2003 ו- 2004. קצרין 2007 הוא יין מקביל לתואר מסעדת 3 כוכבי מישלן.
למאמר המלא...
|