יקב כהנוב - משפחה, מסורת וחקלאות
מאת שף אלון גונן
משפחת כהנוב היא דור שלישי למשפחת כורמים, ויקב כהנוב הוא יקב בוטיק שממוקם בלב כרמי המשפחה בגדרה.
הכרמים של כהנוב הם מהטובים ומהמשובחים בארץ. הן בזכות הקרקע שלהם והן בזכות הידע, הניסיון והאהבה של אבי כהנוב, כורם היקב.
ככורם משווק אבי מדי שנה כ-500 טון ענבי יין ליקבים בארץ. ובשנים האחרונות החל לייצר כ- 10000 בקבוקים בשנה, הנמכרים רובם ביקב ובמסעדות מובחרות.
מעבר לאיכות היין של משפחת כהנוב, התפיסה שמלווה אותם היא שיין צריך למכור במחיר נורמלי.
יינות היקב מופקים מענבי קברנה סוביניון, מרלו ופטיט ורדו והשנה אף התחילו לייצר יין בסגנון פורט.
היינות שטעמתי הם משנת 2007 מסדרת הפרימיום של היקב, ויינות 2008 מסדרת בילויים.
רשמי טעימה:
קברנה סוביניון 2007 סדרת פרימיום
צבע בורדו כמעט אטום, היין סמיך מאוד, ובערבול הכוס היין מפיץ ארומות חזקות של אספרסו מרוכז ופירות אדומים בשלים. בטעימה היין עוטף את הפה בפרי בשל וחמיצות נעימה, זה אחד היינות שאפשר לחוש בו את הפרי אחד לאחד. פטל שחור, קסיס, תות בשל, מעט טבק ומעט וניל.
היין לעיס מאוד, כל הזמן עובד בכוס ושולח עוד ועוד טעמי פרי וארומות המתחזקות עם כל ערבול ולגימה.
היין מרגש מאוד ובעל יכולת התיישנות.
קברנה סוביניון 2008 מסדרת בילויים (הסדרה הצעירה והבועטת של היקב)
היין בעל צבע ארגמן, ניחוחות צעירים של פירות אדומים.בטעימה היין בעל טעמי פירות צעירים ובוסריים. חלל הפה מתמלא בחמיצות מעודנת ועפיצות נעימה,
זה יין שמח; יין שבכל לגימה יש צורך בלגימה נוספת על מנת להבין את מה שמתחולל בו והוא מפתיע. זה לא יין שרוצה שינתחו או ידברו עליו יותר מדי.
היין שתי, טעים ומהנה מאוד.
מרלו 2007 סדרת פרימיום
ענבי המרלו של גדרה שונים מענבי המרלו הצפוניים. המרלו הגדרתי הוא בעל עומק, ובבסיסו הוא מלא יותר וכבד יותר מאחיו הצפוני.
מרלו 2007 הוא יין עשיר בטעמים, פירותי מאוד ובשל מאוד. ארומות חזקות של שזיפים שחורים וריבות. טעמי הפרי חזקים מאוד. היין צלול ונקי למראה, ובערבול הכוס יש שומניות נפלאה. בבליעה היין מאוד חמאתי.
זה יין שצריך לידו אוכל כבד.
מרלו 2008 סדרת בילויים
המרלו בעל צבע שחור כמעט אטום. ארומות של פירות בשלים מדי לטעמי. ביין חסרה לי חמיצות אשר תאזן את מתיקותו הרבה. העץ במרלו הבילויים מורגש יתר על המידה, והיין בשלב זה ממאן להתמזג איתו. היין בטעימה קשה, ויותר מזכיר קברנה סוביניון חזק ובוגר.
לחובבי היינות הקשים והמורכבים זה יכול להיות יין מאוד מעניין ולא שיגרתי.
פטיט וורדו 2007 סדרת פרימיום
יין זני ולא שגרתי שמייצר היקב. זהו זן בעל צבע סגול כמעט אטום ובעל ברק נפלא.
אין הרבה חובבי יין זני מסוג הפטיט וורדו, מאחר ומעט מאוד יקבים עושים ממנו יין זני. הוא בדרך כלל מוצא את עצמו בבלנדים שחסרים להם צבע וחמיצות.
כשיקב מחליט לבקבק יין זני מפטיט וורדו, הסיכון כפול:
א. זה ענב שקשה לעבוד איתו ולצפות אותו.
ב. כפי שכתבתי כבר, אין הרבה אנשים שמכירים את טעמו של הזן הזה.
אבי כהנוב היינן זיהה בסחיטת הענבים שהיו מיועדים לבלנד, את הפוטנציאל הגלום בהם, והחליט לבקבק את הפטיט וורדו כיין זני. ההחלטה מבחינת הלקוח היא מדהימה.
בטעימה היין עשיר מאוד ומורכב מטעמים של פרי בשל לצד טעמי פרי צעירים. יש דואליות של טעמים המתמזגים בצורה טובה. העץ מינורי ונותן לפרי לדבר. סוף סוף זה יין שאפשר לטעום בו ענבים. על פניו לא נראה כי היין עבר התערבות מיותרת של יינן. ביין הזה עושה רושם שהחקלאי נתן לפרי הטוב לדבר ולמצות את יכולתו עד תום.
ללא ספק, חובבי יינות טובים ימצאו בפטיט וורדו חוויות מדהימות.
יין בסגנון פורט
יין בעל ארומות טובות, טעמי פרי בשל, אחוזי אלכוהול שלא משתלטים על הפרי, וחבית שמעניקה גוף טוב ליין.
קוביית קרח בכוס, והיין מהנה במיוחד.
מחירי יינות יקב כהנוב:
סדרת פרימיום 70-90 ש"ח
סדרת בילויים 55-75 ש"ח
סגנון פורט 135 ש"ח
יקב כהנוב
מרים ואבי כהנוב
רח' פיינברג 4 גדרה
טל. 052-3936999
היקב פתוח כל שישי לטעימות יין חינם (לבוא רעבים וצמאים)
www.adomolavan.co.il