מרק פטריות

ישנן 3 קבוצות גדולות של פטריות  למאכל :

- פטריות לבנות מתורבתות  כמו השמפניון.

-   פטריות אקזוטיות מתורבתות כמו השיטאקה קו האויסטר,

-   פטריות בר כמו הכמהין.

ניתן לאכול פטריות חיות או מבושלות . פטריות לבנות גדלות על מצע מעוקר שלפעמים שדבק להן לאחר הקטיף , לכן יש צורך לנגב אותן לפני השימוש . אם הן מלוכלכות מאוד ניתן לשטוף בזהירות אך לא להשרות במים כדי שלא יספגו מים ויהפכו לסמרטוטיות.

כדי להכין מרק פטריות מפנק רצוי להשתמש במספר סוגים של פיטריות . רצוי מאוד לשלב  לפטריות הטריות גם פטריות מיובשות . פטריות מיובשות לרוב מיובאות מחו"ל והן תערובת של שיטאקה , מורל , ספ ושעלול . תעמן מרוכז ועמוק יותר , לפני השימוש יש לשרות אותן במים חמים לחצי שעה עד שיתרככו . לאחר הריכוך מסננים וסוחטים את הפטריה ומשתמשים. רצוי להשתמש גם במיי ההשריה רק לאחר סינונם .

מרק פטריות

1 ליטר מרק צח ( עוף או ירקות)

1/2 כוס יין לבן

750 ג"ר פטריות שמפניון פרוסות

200 ג"ר פטריות מיובשות שהושרו במים

2 עלי דפנה

מלח ופלפל

מעט אגוז מוסקט

1 מכל שמנת מתוקה

מעט פטריות טריות  ו2 כפות עירית קצוצה לקישוט ,

הכנה

מטגנים במעט שמן זית את פטריותהשמפניון ,  מוסיפים את הפיטריות המבושות  ו השום נטגנים עוד כדקה מוסיפים את המים והיין לסיר ומרתיחים  , מוסיפים  , ועלי הדפנה  מלח פלפל ואגוז מוסקט ומבשלים כ 30 דקות. מצמצמים כ 1/4 מכמות הנוזלים. צוסיפים את השמנת , מהיאים לרתיחה ומתקנים תיבול.

מעבירים לקערות מרק יפות מקשטים בכמה עפרוסות פטריות טריות ומעט עירית קצוצה . להגשה מאוד אלגנטית כמו של שף פרטי ניתן לקרוץ עיגולים של בצק עלים הגדולים בכ 3 ס"מ מקוטר הצלחת . יוצקים מהמרק הקר לצלחת , מורחים מסביב לסף הצלחת ביצה טרופה, מכסים את הפתח בעיגול בצק ומהדקים היטב. מורחים את פני הבצק בעדינות בביצה וחותכים בו חריצים קטנים ודקים  על ידי סכין חדש לשיחרור האדים . אופים  בתנור בחום בינוני גבוה עד להשחמת הבצק. מנה זו מתאימה לארוחה רומנטית במיוחד .