האומלט - החביתה שמקורה במטבח הצרפתי היא מנה תפוחה העעשויה מביצים טרופות, אשר עברה טיגון וקיפול במחבת.
את האומלט נכין במחבת כבדה מצופה בשמן או במחבת בעל ציפוי טפלון עם כמות קטנה של שמן.
בלילה משלוש ביצים מומלץ לטגן במחבת בקוטר 20 ס"מ וכ 15 גרם חמאה.
ממיסים את החמאה במחבת חמה עד לביעבוע עדין, יוצקים פנימה את בלילת הביצים. מפזרים את הבלילה על כל המחבת באופן שווה ואחיד.
מטגנים בזהירות ובמקביל מסייעים לבלילה שלמעלה לנזול אל מתחת לחביתה באמצעות הרמת הקצוות.
מטים את המחבת ומקפלים את החביתה לאחד הצדדים בעזרת מזלג.
כדי לשדרג את האומלט ולהפכו למנה מענגת ממש אפשר וגם רצוי להוסיף תבלינים שונים לפני הבישול או ממלאים במילית לפני הקיפול של האומלט.
- גבינה מגוררת ממשפחת הקשות- צהובות או בולגרית וקוביות קטנות של עגבניות.
-פיסות קטנות של נקניק /קבנוס שטוגן קלות בשמן זית ותרד טרי.
-פלפלים יתוכים לקוביות יחד עם בצל סגול שאודו בחמאה בתוספת פטריות .
-פייסות דג סלמון מעושן ביחד עם עלי שמיר טריים.
-פיסות בשר מאושן בצירוף ראשי אספרגוס חלוטים
הפריטטה - מקורה במטבח האיטלקי וגם במטבח הספרדי מסורתי שהיא עבה ושטוחה המטוגנת תחילה במחבת בעל בסיס כבד ולאחר מכן מכניסים לגריל להשחמה עליונה. לפריטטה בקוטר 30 ס"מ נזדקק לכ 7 ביצים ו 1-2 כפות שמן.
אפשרויות התיבול והתוספות הם אין סופיות - הפלפלים בצבעים שונים ובצל הינם המרכיב במסורתי וגם אספרגוס, שעועית ירוקה, ארטישוק, תערובת עשבי תיבול קצוצים, גינות בכלל פרמזון ביפרט שום ועוד ועוד.
מערבלים היטב את הביצים עם התוספת שנבחרה, ממליחים ומפלפלים ויוצקים לשמן הזית החם במחבת. מהשלים כ 15 דקות על חום נמוך ולאחר מכן משחימים בתנור במצב גריל 1-2 דקות.
הספרדים יצרו פריטטה שונה מזו של האיטלקים - הם מוסיפים תפוחי אדמה ובצל שנאפו בכמות נדיבה של שמן זית. לאחר שתפוחי האדמה רכים מוסיפים את בלילת הביצים ושופכים את הכול למחבת חמה עם שמן זית. את הפריטטה הספרדית הופכים ומשחימים משני הצדדים.
לאחר השקעה קצרה מתקבלת ארוחה מלאה ונהדרת.