הסודות מאחורי המדפים – נא להכיר, מר מלפפון וגברת חסה ?
יובל לובנשטיין
מחלקות הירקות והפירות במרכולים וברשתות השיווק נמצאות בעיצומה של מתיחת פנים רצינית, הנמשכת מזה מספר שנים, אשר משנה לחלוטין הנראות ואת תחושת הטריות.
חלק מהירקות מוגשים באריזות נאות, חלקם עטופים, חלקם בסלסלה או במגשית, חלקם בשקית, או אפילו חתוכים עם רוטב בצידן.
אין ספק שמדובר כאן על שינוי לטובה ומתן התייחסות רצינית ומכובדת למרכיב כול כך בסיסי במזון הטרי שלנו.
מחלקת הירקות והפירות, מקבלת את הכבוד הראוי לה, בדרך כלל בקדמת החנות, התאורה שופרה, הוספו לה אמצעי מידוף מתקדמים כולל מקררים לאחסון סחורה, במידת האפשר מגדילים את חלקה ואת המוצרים הנלווים כמו, פירות יבשים למיניהם ולפעמים גם רטבים ושמן זית.
שינוי זה הוא בהחלט לטובה ואין ספק שתוצאותיו החיוביות, מעודדת את העוסקים בתחום להרחיבו תוך הקצאת שטחים נוספים לתחום המתפתח, בדרך כלל על חשבון הקטנת שטחי התצוגה של הבצקים הקפואים, אם כי מדובר ברוב המקרים על מיקומים שונים בחנות וכמובן על סוג מקרר שונה.
מי היה מאמין שבסופר נוכל לקנות מספר עלי חסה שטופים, מוכנים לאכילה, אשר מוגשים בתוך מגשית פלסטיק או שקית ? או סלט קצוץ עם רוטב וסכום ?
מהפכת הבריאות אכן תפסה את המחלקה במצב של מוכנות ושל רעננות, דבר אשר בא לידי ביטוי, בנתוני המחלקה ובעיקר בשיעורי הרווח שלה.
הירקות מוגשים היום במצב אסטטי יותר, נקיים, חלקם מוכנים לאכילה, עם ברקוד ותאריך אחרון לשיווק, פשוט תענוג.
מהפכה זו החלה עם כניסתה של שטראוס לפני מספר שנים לתחום, אשר ניצלה את מערך ההפצה היעיל שלה ונגישותה לנקודות המכירה בישראל, תוך ניצול מערך ההפצה המצונן שלה, דרך כניסת המותגים הפרטיים של הרשתות לתחום.
אין ספק שדווקא בתחום זה קיים יתרון אדיר לרשתות השיווק על גבי השווקים הפתוחים אף כי מתחילים לראות גם בשווקים סוחרים אשר החלו להכניס מקררים מצוננים בעיקר בירקות העליים.
הסלטים המוכנים משרתים צרכים רבים ומגוונים, החל מצרכנים פרטיים או משפחות קטנות, אשר קניית שקית זו מקלה עליהם את המלאכה ואינה דורשת מהם לקנות שלל ירקות, דרך ציבור עובדים, אשר מוצר זה מסייע להם בארוחת הצהרים במשרד.
נראה שכולם מרוצים . היצרנים המתמחים קיבלו את הנישה ואת המקום הראוי להם
ומספקים את סחורתם כמו "מפעל קטן", המשווקים, יכולים לארגן ולסדר להם ביתר קלות את נתיבי ההפצה, הרשתות אשר זוכות לשיעורי רווח משופרים כולל סידורי פחת והחזרתם סחורה כמו כול מוצר מבורקד אחר וכמובן הצרכנים אשר הגיע הזמן שיוכלו לקנות – "כמו בחו"ל".