רובנו מכירים את ממרח הטחינה הבסיסי הטעים והפשוט, אך טחינה היא הרבה יותר מממרח וניתן להכין ממנה מאכלים משובחים נוספים וכמובן להוסיף אותה לשלל מתכונים. ריכזנו עבורכם כמה טיפים על מה אפשר להכין עם טחינה – בתאבון!
מהי טחינה?
קודם כל נסביר מהי טחינה ולמה כדאי לאכול טחינה והרבה. טחינה גולמית עשויה משומשום טחון וקצת שמן. הטחינה מתחלקת לשני סוגים – טחינה רגילה וטחינה מלאה כשאת האחרונה עושים מגרגרי שומשום מלאים כולל קליפתם. הטחינה היא מרכיב מרכזי בממרח חומוס, חלבה ומאכלים נוספים. טחינה עשירה בברזל, סידן ושומן צמחי כמו גם אשלגן וויטמינים רבים. הטחינה טובה לבריאותנו, אפילו טובה מאוד בשל היותה מאכל סיבי במיוחד, סיבים עוזרים לתהליך העיכול ומעודדים תחושת שובע. .
טחינה למתחילים
קודם כל מטחינה גולמית אפשר להכין מטבל או ממרח טחינה אשר ניתן להגשה בצד מנות בשריות, דגים וירקות. לטחינה הגולמית מוסיפים מים, מיץ לימון, שום מלח ופלפל, אפשר להוסיף שמיר קצוץ דק או פטרוזיליה. כדי להפוך את הממרח למטבל או רוטב פשוט מוסיפים יותר נוזלים. בצורה זו , טחינה אפשר למצוא כמעט בכול מסעדה מזרחית, דוכני פלאפל או שווארמה ועוד. אפשר כמובן לקנות בכול סופרמרקט מטבל טחינה לא פחות מוצלח, רק חשוב לשים לב למרכיבים ורצוי לוודא שהוא כולל טחינה מלאה כמו בטחינה של "סלטי אחלה" למשל.
מאכלי טחינה בשריים וסלטים
לרוב טחינה מוגשת כממרח או תוספת צד בשילוב ירקות אך ישנם מאכלים רבים בהם הטחינה משמשת כמרכיב עקרי או אחד העיקריים. המאכל המרכזי הוא ממרח חומוס כשטחינה מרכיבה לפחות שליש מכמות הממרח. דוגמא נוספת למאכל המשלב טחינה היא סנייה. סנייה הן קציצות בקר ברוטב טחינה דליל, מקור המנה הוא ככול הנראה מצריים אך היא מוכרת ברחבי המזרח התיכון. טחינה ניתן לשלב כמעט עם כול סוגי הירקות כרוטב לסלט, מוצלח במיוחד לשלב אותה עם עגבניות ובצל. כמו כן, סלט חצילים קלוי עם טחינה במקום המיונז המסורתי היא מנת צד פופולארית מאוד וניתן להגיש אותה לצד בשר ודגים.
מאכלים מתוקים מטחינה
טחינה היא המרכיב המרכזי בחלווה, למעשה חלווה עשויה כולה מטחינה עם סוכר. עוגיות חלווה ועוגות חלווה הן למעשה עוגות טחינה. הטחינה מתקשה כשהיא פוגשת בחום והנוזלים בה מתאדים, כך ניתן להכין בקלות עוגיות טחינה טעימות להפליא. כיום נוכל לראות שילוב של טחינה במאכלים מתוקים רבים כמו קינוחים עשויים שכבות חלווה וגלידות חלווה (נזכיר שמדובר למעשה בטחינה ממותקת).