עישון מזון היא אחת השיטות העתיקות לשימור בשר ודגים. עישון באמצעות הנחת הבשר בתוך מעשנת סגורה אליה מועבר עשן שנוצר משריפת גזרי עץ. טעמו של הבשר משתנה על פי משך העישון, סוג העץ, וכמות העשן. עישון מזון משמש גם למטרות טעם בלבד.
אסאדו בקר, אסאדו טלה, חזה בקר, עופות, דגים - הם חלק מהאפשרויות הנהדרות לעישון.
עישון בשר מבשל את הבשר בטמפרטורה נמוכה, בסביבה מעושנת, למשך מספר שעות. הטמפרטורה הנמוכה, בין 80 ל-100 מעלות צלזיוס - מאפשרת לעץ ולפחם שבמעשנת להתעשן לאיטם במקום להישרף.תהליך זה מקנה את הטעם המעושן הייחודי לבשר.
קיימות שתי שיטות של עישון: יבשה ורטובה. עישון יבש משתמש בחום עקיף בבישול האוכל, בזמן שעישון רטוב משלב בתהליך נוזלים, למשל יין, שמונח בתחתית המעשנת, במחבת.
עישון בשר הינה שיטה אשר מקנה טעם ייחודי ומעודן - הבשר מתקבל נימוח, בעל ריבוי טעמים בהתאם לתיבול ולדרך העישון שבחרנו.
כמה טיפים לעישון: יש לשמור על מחבת המים או היין מלא, אם אתה בוחר בשיטת העישון הרטוב. המים\היין יעזרו לשמור רוך הבשר ויוסיפו ארומטיות.
כאשר מעשנים בפעם הראשונה, רצוי להתחיל עם כמות קטנה של סוג העץ שבחרתם, בכדי להתנסות בטעם.
שבבי עץ מחזיקים זמן רב יותר כאשר מרטיבים אותם ואוגדים אותם בנייר אלומיניום. נקבו חורים באלומיניום, והניחו על הפחמים.
בתאבון!