|
היינות שמייצרים ביקב יפו הם לא כאלה שנועדו לדבר עליהם יותר מדי. אלו יינות שנועדו לשתייה, לשים בקבוק על השולחן עם קצת גבינה טובה או מאכל אלזסי כמו שוקרוט חם עם הרבה בשר ונקניקיות, וכמובן הכרוב והקימל, וליהנות איתו מארוחה דשנה ומטיפת מסורת צרפתית שקיימת כבר מאות בשנים.
למאמר המלא...
|
|
יקב ברקן בניהולו של שמואל בוקסר, מציג בסדרת האסמבלאז' שלושה סוגי יינות בלנד מאזורים שונים בארץ, כל יין הוא בלנד מאותו אזור גידול, ומייחדת את היינות העובדה שהם נבנו במיוחד לאוכל. התערובות של הזנים פחות רלוונטיות, אך הרלוונטיות היא בכך שנעשה שימוש בזנים שהישראלים כמעט ולא יגעו בהם, מאחר ואלה לא קברנה סוביניון או מרלו שכולם מכירים ולמדו לאהוב.
ה'אסמבלאז' נותן ליקב אפשרות להחדיר לקהל הישראלי זנים אזוריים שונים, כאשר כל אזור מקנה אופי אחר ליין, אך לכולם יש מכנה משותף: היינות נוחים לשתייה עם אוכל, עברו יישון מינורי עד שנה בחביות עץ, החמיצות טובה, והטאנינים רגועים.
למאמר המלא...
|
|
יקב שאטו גולן חונך את יינות גשם לבן 2010, גשם אדום 2008, סירה 2009, ואת יין הרוזה שנשאב היישר מהמיכל.
את ההשקה ערכו אנשי היקב במסעדת טוטו המדהימה, ולא מפני שהיא נבחרה למסעדה הטובה ביותר בתל אביב השנה, אלא בעיקר כי היינן אורי חץ אוהב את המסעדה ומוצא בה אוזן קשבת ומקצועיות כשמתאימים את יינותיו למנות המוגשות במסעדה.
כיאה לאיש עסקים אנגלי, פתח שוקי שי בעל היקב את דבריו במילים חמות על מבקר היין דניאל רוגוב שהלך לעולמו השנה, והמשיך בסקירה על שוק היין הישראלי בעידן של יוקר מחייה וצדק חברתי.
יינות
למאמר המלא...
|
|
יקב פסגות ממוקם בישוב פסגות, במרכז המבקרים נחלת בנימין הצופה על הרי אדום. מקום מרתק. היקב מעוצב מדהים ומקנה תחושה של וואו. העיצוב מאפשר לראות את חדר החביות הגדול, ויש לו מרפסת שמשקיפה לנוף עם עשרות צבאים ואיילות שמסתובבות מטר מהיקב. היקב מציע טעימות יין, מצגת מרתקת, ומסעדה שמגישה ארוחות צהרים.
בביקור ביקב טעמתי את היינות החדשים שיוצר הבעלים והיינן יעקב ברג.
למאמר המלא...
|
|
יקב תבור חנך לקראת חג החנוכה את סדרת "הר" החדשה שלו המחליפה את סדרת יינות הסף התחתון הקודמת. לצערי, עם יינות אלה לא קרה ליקב נס חנוכה, וזה בלשון המעטה.
היקב השיק שלושה יינות מבציר 2010 שאחד מהם חביב והשניים האחרים מתחרים מי הגרוע ביניהם.
פשוט לא ברור לי מה חשבו ביקב כשבקבקו את היינות הללו. אם היה מדובר ביקב בוטיק שחבל לו לשפוך חבית יין – ניחא, אבל מדובר ביקב שמנסה לבסס את עצמו כמותג בין היקבים האיכותיים.
זה יין שהצרפתים היו מתמחרים בסופרים ב- 3 יורו לבקבוק או מוציאים לשוק כיין לבישול.
למאמר המלא...
|
|
תעשיית היין הישראלית צעירה אבל כבר גוססת. כולם רואים את זה, כולם מדברים על זה, אבל כמעט אף לא אחד עושה דבר רציני בנידון. רק לנו (בעלי יקבים, ייננים, עיתונאים, חובבי יין) היכולת לגרום לשינוי משמעותי. ואם לא יבוא השינוי הזה בתקופה הקרובה, לא תהיה לתעשייה זו זכות קיום.
למאמר המלא...
|
|
שף הוא המנהל האחראי על המטבח. תפקידו ליצור תפריטים ומתכונים, להכשיר את צוות הטבחים שלו ולהנחות אותם בבישול. תפקיד השף זה גם להקנות ערכים כגון: ניקיון, סדר, משמעת, אמינות, שפת מטבח, תקשורת עם לקוחות, תקשורת עם ספקים.
תפקיד חשוב נוסף הוא לגדל דור חדש של טבחים, שיבינו שהם עוסקים במקצוע שגורם לאין ספור חוויות וריגושים ללקוחות שלהם.
למאמר המלא...
|
|
יקב עמק האלה VC 2003 - מהם מצפים ליותר
מאת שף אלון גונן
למאמר המלא...
|
|
יינות לבנים לקיץ הישראלי
מאת שף אלון גונן:
בית איש הענבים במקומו החדש ממשיך במסורת של פריסת יינות ישראלים לטעימות פתוחות לאוהבי וחובבי יין. היין מוצע לטעימה ללא גינונים והתחכמויות מיותרות, כוסות איכותייות, קירור נכון ומזיגה מקצועית. הכלל הראשון באיש הענבים הוא "שהציבור ישפוט ויחליט". השבוע נפרשו יינות קיציים (לבנים, רוזה ומעט יינות קינוח ). והכלל השני. אהבתם את מה שטעמתם אפשר לקנות במחירים שפויים. עודדה בנין גורן ביקרה במתחם החדש ולאחר מספר טעימות החליטה לרכוש חלק מהיינות ולהמשיך את הטעימה במועד אחר. כי הרי אי אפשר לטעום כל כך הרבה יין ובאמת ליהנות.
למאמר המלא...
|
|
בחורף לא כל כך נהוג לשתות יינות לבנים והיין האדום תופס את מקומות היינות הצוננים שמקלים עלינו את החורף. אני מאוד אוהב את זן השרדונה, בטעימה עיוורת שערכנו ליינות השרדונה, רגע לפני סגירת הקיץ, הוחלט על פי הרוב אילו יינות מקומם מובטח בחורף זה ועל אילו יינות היינו מוותרים:
מאת : אלון גונן-שף
למאמר המלא...
|