אסמבלאז' של ברקן – חלוץ הדאדא ביין הישראלי : מאת שף אלון גונן

ואני לתומי כבר חשבתי שראיתי, טעמתי ועשיתי הכול.
יקב ברקן לא רק מציג את תפיסתו החדשה ליינות אלה מקים את תנועת ה"דאדא" ביין הישראלית.
אסמבלאז' זה סוג של קולאז' תלת ממדי ומרובה חומרים, במסורת תנועת הדאדא. בדמיוני יושבים להם הייננים אד זלצברג, יותם שרון ועירית בוקסר שנק - שלושה ייננים בעלי תפיסת עולם שונה, ורוקחים להם משקאות ככה במרתף אפל כשאדי אלכוהול מסביב מציפים את החלל.
אד מבושם קלות, יותם משרבט לו עם עט נוצה את רשמיו, ואילו הבוקסרית מחזיקה בידה שרביט מנצחים חד ומשונן ודואגת לאפס את הייננים המתפרעים.


יקב ברקן בניהולו של שמואל בוקסר, מציג בסדרת האסמבלאז' שלושה סוגי יינות בלנד מאזורים שונים בארץ, כל יין הוא בלנד מאותו אזור גידול, ומייחדת את היינות העובדה שהם נבנו במיוחד לאוכל. התערובות של הזנים פחות רלוונטיות, אך הרלוונטיות היא בכך שנעשה שימוש בזנים שהישראלים כמעט ולא יגעו בהם, מאחר ואלה לא קברנה סוביניון או מרלו שכולם מכירים ולמדו לאהוב.

ה'אסמבלאז' נותן ליקב אפשרות להחדיר לקהל הישראלי זנים אזוריים שונים, כאשר כל אזור מקנה אופי אחר ליין, אך לכולם יש מכנה משותף: היינות נוחים לשתייה עם אוכל, עברו יישון מינורי עד שנה בחביות עץ, החמיצות טובה, והטאנינים רגועים.


ברקן אסמבלאז' איתן 2008 - יין נעים ואכיל
בלנד של הרבה שיראז, קברנה ומרלו. נקרא על שם הר איתן - הר האנטנות בהרי ירושלים.
האיתן הנו יין בעל חמיצות גבוהה שמתאים לבשרים על האש ולקדירות.
עולים ממנו ריחות נעימים ונוחים של עשבי תיבול טריים, מעט אספרגוס ופלפל. היין די תוקפני בבליעה, אך האפטר טייסט מאוד נעים. מתקתקות נעימה עוטפת את הפה, וללא ספק היין דורש לידו אוכל - ומהר.


ברקן אסמבלאז' צפית 2009 - יין מרתק
היין נקרא על שם תל צפית המזוהה עם העיר הפלשתית גת; אחד מאתרי הנטיעות הוותיקים של ברקן, במקום כניסתו של נחל האלה לא רחוק מקיבוץ כפר מנחם.
הצפית הנו בלנד הזוי המורכב מענבי מרסלן וקלדו (זנים שמזוהים עם דרום צרפת), ובנוסף הוכנסו בו גם ענבי פינוטאז' וקריניאן.
זהו יין מאוד מורכב. ריח היין מתפתח באיטיות בכוס, ובכל ערבול הוא עושה לנו טובה וזורק עוד קצת ריח.
בתחילה קצת הותשתי מהניסיון שלי לאלץ את היין לשחרר ארומות, ואז זה מגיע.
וואו, כשזה מגיע האף מוצף בשפע של פירות אדומים צעירים, ומעט בקצוות יש תחושה של תבלינים יבשים טחונים (זעתר, ציפורן, תימין).
בטעימה היין מאוד עגול וממלא את הפה בטעמי פרי בשל ומוצק. אפטר טייסט מדהים ועפיצות מאוד נעימה.
היין מתאים למאכלי דגים ופירות ים עם מינימום תיבול. זה יין שצריך לתת לו הרבה זמן בכוס. ההמתנה שווה.


ברקן אסמבלאז' ריחן 2008 - יין טוב אבל מאכזב
היין נקרא על שם הישוב ריחן בשומרון. זהו בלנד של קברנה, שיראז ומרלו שהובאו מהצפון, איך לא, מכרם בן זימרה ומעלמה.
צבע היין שחור בוהק אטום. עולים ממנו ריחות פרחוניים וריחות שומר ואניס. כמעט אפשר לחוש עראק ביין.
יש לו טעמי פרי בשל, איזון טוב של מתיקות וחמיצות, עפיצות מאוד נעימה ואפטר טייסט מעודן.
יין שמתאים להרבה סוגי אוכל ומאוד קל להתחבר אליו.
עד כאן הניתוח האובייקטיבי. אולם בניתוח סובייקטיבי היין מאוד מזכיר את האלטיטוד של ברקן, ולצערי השימוש ב- 70 אחוז ענבי קברנה סוביניון הפכו את היין הזה לעוד יין מוכר, חביב, ולא מתאים למשפחת אסמבלאז' שהיקב מוציא לשוק.
אפעס, ההבטחה של ברקן לייצור יינות שונים, מתוך רצון לחנך את הישראלים לגעת בזנים אחרים, קצת בעייתית ביין הזה.

עלה באתר: www.adomolavan.co.il

עלה באתר: www.foodis.co.i