משקאות חריפים ואלכוהול נקשרים לא אחת עם חגיגות, מסיבות ואירועים משמחים, אולם אין משקה אלכוהולי ששמו הפך לשם נרדף לסיבה למסיבה כמו שמפניה. יש משהו ביינות מבעבעים, בבעבוע התוסס והעליז הזה ובקצף המתפרץ כהר געש פעיל, שמתייג אותם מיידית בתור משקאות משמחים, לציון דבר מה משמח, הצלחה, הישג, יום הולדת או כל שמחה אחרת. לפיכך הפכה השמפניה למשקה המסורתי לכל חגיגת New Year's Day ברחבי העולם, הנמזג לכוסות גבוהות ומושק כוס אל כוס בשעת חצות במעבר משנה אחת לרעותה.
שמפניה היא בעצם יין מבעבע. זאת כולנו יודעים. אך האם כל היינות המבעבעים הם שמפניה? ואם לא, מדוע?
אי שם בצפון צרפת...
בצפון צרפת נח לו חבל שמפיין, חבל ארץ שהתפרסם בכל העולם בתור מקום הולדתה של השמפניה. היה זה נזיר בנדיקטי שהמציא את השיטה להפוך את היין השגרתי למוגז, וכך היה לראשון שייצר יינות מבעבעים בעולם. שמו היה דום פריניון. עם השנים צמחו עוד ועוד יקבים ויצרנים בכל רחבי העולם שייצרו יינות מבעבעים בשיטה זו, אולם הצרפתים לא הסכימו לוותר על הגאווה הלאומית, ודרשו כי רק יינות מבעבעים המיוצרים באותו חבל ארץ היסטורי יוכלו לשאת את השם "שמפניה", הגזור משם החבל. אי לכך שמפניה שמיוצרת בחבל שמפיין בשיטות המסורתיות אכן קרויה שמפניה. מחוץ לו – המינוח הנכון הוא יין מבעבע בלבד, כי מבחינה חוקית אסור לאותו משקה להתכנות שמפניה בשל אזור ייצורו השונה.
במילים אחרות – מדובר בעיקר בעניין של גיאוגרפיה.
מדוע היין מבעבע?
יינות מבעבעים הם מעין יין מוגז, וזאת בשל נוכחות של פחמן דו חמצני בתוך המשקה שיוצר את אותו בעבוע מוכר. אין מדובר ב"שתילה" כימית של פחמן דו חמצני, אלא תוצאה של התססה טבעית במהלך הכנת היין. יש כמה שיטות ליצור את האפקט הזה בתסיסה טבעית, כאשר רבים מהיצרנים בוחרים באותן שיטות מסורתיות המשמשות לייצור שמפניה.
מדוע תמיד שמים בסרטי קולנוע את השמפניה בדלי עם קוביות קרח?
יינות מבעבעים כדאי לשתות בטמפרטורה אידיאלית של 7 מעלות צלסיוס – ומכאן השימוש בקרח לאחסונם ממש לפני הגשתם. כלומר, לפני שפותחים את הבקבוק צריך לתת לו לנוח בתוך קוביות קרח כדי שיגיע לטמפרטורה הרצויה לשתייה.
מנהג אחר שלעתים נתקלים בו הוא ניעור הבקבוק כדי ליצור עוד קצף בפתיחה, אולם אין זה מומלץ כלל וכלל – הדבר מבזבז חלק מתכולת הבקבוק לחינם, והפתיחה של הפקק במצב זה עלולה להיות מסוכנת. על כן הימנעו מניעורם של יינות מבעבעים בטרם פתיחתם.