בדומה ליינות, ישראל אט אט תופסת את מקומה בקרב מדינות העולם באיכות, וביוקרה בכל הנוגע לייצור שמן זית ודבש. איכותו של שמן הזית תלויה במספר גורמים, בשלות הזיתים, איכותם, זנם, הליך ייצורם, הליך שימורם ועוד, כאשר התוצאה המתקבלת הינה שמן זית איכותי וטבעי ללא כל תוספות מלאכותיות או כימיקלים.
ניתן להפיק שמן זית בהליך הקרוי בשם כבישה קרה או כבישה חמה. כאשר בכל הליך ישנם שלושה שלבים, ריסוק הזיתים וכתישתם, לאחר מכן סחיטה והפרדה בין מוצק לנוזל ולסיום הפרדת הנוזלים עצמם בין לכלוך, מים לשמן זית עצמו.
הפקת שמן זית בכבישה קרה נעשית באמצעות מכבש, לאחר מכן מפרידים כאמור בין השמן למים ומאחסנים את שמן הזית במכלים סגורים לאור ולשמש. ומדוע כבישה קרה, היות ובהליך זה לא מופעל כל מקור חום, ההליך נעשה בטמפרטורת החדר, ללא חשיפה לשמש וזאת בכדי לשמר את מרכיביו הבריאותיים של שמן הזית ואיכותו. לעומת זאת בכבישה חמה מחממים את הזיתים לטמפרטורה הגבוהה מ-35 מעלות ואז נכנס לתהליך שלב הסחיטה. אמנם מדובר בהליך מהיר באופן יחסי המפיק כמות גדולה מזאת המופקת בהליך כבישה קרה, אך איכות שמן הזית נפגעת וכמובן הטעם.
המועד האופטימאלי להסקת הזיתים הינו בתחילת הבשלתם, לא מומלץ לחכות למועד שהם בשלים מדי, היות ואיכות השמן תהא נמוכה וללא מרכיביה הבריאותיים. ותבחינו זאת בצבע, זית בשל מדי נראה בצבע סגול, או שחור כפי שמוכר לרובנו, ואילו זית בתחילת הליך ההבשלה צבעו בין ירוק לסגול.
ישנם כאמור מגוון רחב של זני זיתים הנבדלים ביניהם בהתאם לאזור גידולם. לדוגמא בארץ הזן הנפוץ ביותר הינו זית סורי, אך בניגוד לשם המטעה מקורו בלבנון ולא בסוריה. כיום זן זה מגודל באזור הגליל. זן אחר הגדל בארץ הינו זית נבאלי בלאדי הגדל באזור יהודה ושומרון. זן ישראלי מקורי שנעשה באמצעות הכלאה בינו זית ברנע המשלב בין ארומה ייחודית לטעם איכותי ופירותי. ישנם עוד זנים שפותחו בארץ כמו זית מעלות, אסקל ועוד וכמו כן מגדלים בארץ זנים שהותאמו לגידולם באזורנו אך מוצאם מיוון, איטליה וספרד.
הליך ייצור הדבש הינו טבעי לחלוטין ויד אדם אינה מעורבת בתהליך מלבד הכנת הכוורות. הדבורה מגיעה לפרחי הבר, שואבת את הצוף באמצעות חדק לתוך מיכל דבש ייחודי הקרוי בשם קיבת דבש, לאחר מכן שבה בחזרה לכוורת, כאשר במהלך חזרתה מתחיל הליך פירוק הצוף לסוכרים.
עם שובה לכוורת פורקת הדבורה את המטען שברשותה לתוך הכוורת לתא משושה. הדבש הניגר נחשף לחום הנוצר מנפנוף כנפי הדבורים המצויות בכוורת עד לשלב שבו מתאדים המים וריכוז הסוכרים בדבש מגיע ל-80 אחוז, אז נאטם התא ונשמר היה שקיים בו צורך להאכלת הצאצאים, כאשר דבש אינו מתקלקל לעולם, כל עוד נשמר בטמפרטורת החדר.
אז מגיע הכוורן ופשוט מוציא מהתא המשושה את הדבש שנוצר, כאשר בכוורות גדולות מכינות הדבורים כמות דבש מעבר לצרכיהם האישיים, כך שהאדם רק מרוויח וזאת מבלי לפגוע בממלכת הדבורים. ממש כמו הדבורה מאיה שעמלה מבוקר עד ליל כך הדבורים עושים את דרכם הלוך ושוב מהכוורת אל פרחי הבר וחזור, ולבסוף מופק הדבש, מוצר של הטבע, הטעים לכל.