|
|
|
|
|
|
|
|
ביקבוק יין
|
|
|
|
|
כולם אוהבים לדבר על לילות הבציר - עשרות חברים, משפחה, תאילנדים ולפעמים גם מכונות ענקיות מגיעים בחמש בבוקר על מנת לבצור בשעות הקרות את הענבים. כולם גם אוהבים להיות בזמן סחיטת הענבים, שבה נמזגים כוסות של תירוש צונן ישר לכוסות ומיץ הענבים המתוק והעסיסי הזה נשתה בכמויות עצומות והוא כמו משקה האלים.
עד כאן החלק הכיפי של הבציר. מכאן מתחיל יומו ולילו של היינן אשר במהלך כל החודשים הקרובים ישקיע עשרות שעות ללא שינה, אלפי ערבובים ידניים של ענבים שתוססים להם במיכלים, מאות טעימות והעברות ממיכל למיכל - זו העבודה המונוטונית והפחות סקסית המתרחשת ביקב.
זהו שלב שבעצם הלקוח של היקב לא מכיר ולא משתתף בו, והוא מקבל את המוצר המוגמר בבקבוק לאחר שהנוזל האדום או הלבן נכנס לבקבוק, הפקק הוכנס לבקבוק, התווית הודבקה והקפסולה חוממה כיאות והולבשה בדיוק במקום הנכון ובקבוק היין הושכב לו כמו תינוק רך שזה עתה נולד.
שלב הביקבוק עבורי הוא החגיגה האמיתית. זה הזמן שבו הנוזל עוזב את מקומו הבטוח מתוך מיכל ה-5000 ליטר שבו שכב לו בהנאה ובטמפרטורה קבועה והבשיל והשביח ולקח טעמי חבית ומיצה טעמי שבבים ובעצם גדל לו על מנת להיות עצמאי בבקבוק קטן של 750 מ"ל. זה השלב שעשרות בקבוקי זכוכית שואבים לקרבם את היין ונלחץ בהם הפקק והם נשלחים להם למנוחה של כמה שבועות, ומשם יועברו למסעדות, למרכולים, לבתיהם של האנשים על מנת שייצגו את היקב ואת שאר אחיהם המבוקבקים בכבוד הראוי להם.
חוויתי השנה ביקבוק ביקב כהנוב - ביקבוק ידני אשר עשרות חברים קרובים ומשפחה משתתפים, לעומת הביקבוק של שנה שעברה שבה ביקרתי ביקב הר אודם הצפוני והייתי עד למפלצת התעשייתית בדמות מכולה שביקבקה עשרת אלפים בקבוקים בכמה שעות עבודה.
הביקבוק הידני מתחיל ללא ספק כשכולם עליזים ושמחים, ואט אט אגלי הזיעה מבצבצים על מצחנו, וכמו מתוך מסע של 40 קילומטר עם אלונקות, אתה מבקש שיחליפו אותך לכמה דקות מתחת לאלונקה.
הבקבוקים מתחילים אט אט להיערם בארגזים. מנוקים משאריות יין ונשכבים להם למנוחה.
העבודה קשה ומתואמת להפליא על מנת שלא יצטברו יותר מדי בקבוקים טרם פיקוקם,
שהיין יגיע עד הנקודה הנכונה בצוואר הבקבוק, שהפקק יישב לו במקום הנכון ויילחץ בכוח סביר על מנת שיאטום את היין. אין כמו לראות מאות בקבוקים מתמלאים להם לאיטם ומקבלים יחס אישי, ליטוף, הברקה והשכבה למנוחה של כמה חודשים.
שלב הביקבוק הוא השלב האחרון בו ליקב יש נגיעה ליין. מרגע זה היין לא שייך יותר ליקב, הוא יעבור ללקוח דרך המשווק ויאמר את דברו, לטוב ולרע.
כנסו לאתרי יקבי הבוטיק, הירשמו כחברים ובקשו להשתתף באחד מהרגעים הבלתי נשכחים כדוגמת הבציר, טעימת חביות, ביקבוק ועוד. אין לי ספק כי ההרגשה שתלווה אתכם אחרי שביקבקתם יין תהיה כמו תחושת חדר לידה.
שיהיה רק אוכל טוב ויין משובח.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
אודות כותב המאמר:
אלון גונן-שף
פורטל היין הישראלי
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
מאמרים נוספים מאת אלון גונן
|
יינן ויקטור שונפלד. קברנה סוביניון עם תוספת של 6% מרלו. 15% אלכוהול. 18 חודשי חבית.
היקב סיפר על היין בהשקתו בשנת 2009, כי "היין יישמר במצב מצוין 15 עד 20 שנה", תמחר אותו אז ב- 330 שקלים, וכמובן העניק המלצה להגישו עם מנה ראויה: "שילוב מרתק יהיה כתף טלה מושרה במרינדה, ממולא בפטריות בר ועשוי בצליה איטית על גחלי עץ" (כזה קשקוש לא שמעתי מזמן, והגיע הזמן שילדות ממשרדי יחסי ציבור יפסיקו להתאים יין לאוכל).
|
|
חודש ספטמבר הוא חודש ההשקות, רגע לפני החגים יוצאים הייננים ומגישים את היינות החדשים והנגישים ללקוחות. היה מענג לראות את עשרות האנשים גודשים את יקבי ססלוב ואבידן שאירחו יקבי בוטיק קטנים לטעימה וכמובן את הארוע בשריגים ובצ'ילאג. אושר גדול התעשיה הזו מעניקה לנו.
ביקורות יין מאת: שף אלון גונן
|
|
חודש ספטמבר הוא חודש ההשקות, רגע לפני החגים יוצאים הייננים ומגישים את היינות החדשים והנגישים ללקוחות. היה מענג לראות את עשרות האנשים גודשים את יקבי ססלוב ואבידן שאירחו יקבי בוטיק קטנים לטעימה וכמובן את הארוע בשריגים ובצ'ילאג. אושר גדול התעשיה הזו מעניקה לנו.
ביקורות יין מאת: שף אלון גונן
|
|
יקב שטרן התארח השבוע בבר יין 107 ומזג טעימות לסועדים שהתקבצו לשם כך.
יקב שטרן שוכן לו בקיבוץ תובל בגליל המערבי, היקב הוקם ב 2004 על ידי ג'וני שטרן ורן בגם שני חובבי יין שהחליטו להגשים חלום ולייצר יין. ג'וני שטרן מעיד על עצמו שהוא אוטודידקט בנושא יין והניסיון הוא המורה הטוב ביותר שלו.
|
|
טפרברג 1870-סדרת יינות מתוקים
יינות בעלי שמות כלי נגינה מקראיים. נבל, כינור, חליל. אז כל שנותר הוא לצאת בתופים ובמחולות ולשקוע בסימפוניה לבית משפחת טפרברג 1870 מאת שיקי ראוכברגר ואוליבייה פרתי.
מאת שף אלון גונן.
|
|
יקב עמק האלה
השקת יינות מסדרת: vineyards choice
השקה מוזרה בהחלט
שף אלון גונן
רבות נכתב על השינויים הפרסונליים שנעשו ביקב עמק הלה אבל לא בזה עסקינן אנוכי.
לין גולד היא הייננית החדשה ביקב ומוטלת עליה משימה ואחריות לא פשוטה בכלל. אני לא חושב שהיא צריכה להיכנס לנעליו של קודמה כפי שמצפים ממנה , אני גם לא חושב שהיא צריכה להיות זו שצריכה הייתה להציג את היינות שעדיין לא היא עשתה וחתומה עליהם. הם לא שלה לטוב ולרע. לא ברור לי למה בהשקה לקחה לין גולד את המושכות והציגה את היינות שהושקו, לי היינות לא היו ברורים ולעניות דעתי גם לה לא היה מושג ביינות שהיא נאלצה להגיש לנו לטעימה ולסנגר עליהם.
|
|
טעימות קריניאן
מאת שף אלון גונן
המון גפנים של קריניאן פזורים בכל שטחה של ישראל , לאחרונה חזרו שוב להעריך את הזן החזק הזה והוא מקבל אט אט מקום נכבד כיין זני ביקבים המסחריים וביקבי הבוטיק. אפשר להפיק מדונם אחד של קריניאן בסביבות 4 טון לדונם ואז מקבלים מיץ ירוד ואפשר כמובן לשמור על משטר דילול קפדני ולהפיק מהענב מיץ בעל איכויות טובות. ענב הקריניאן גם יודע לספוג את טעמי חבית העץ וזה דבר נוסף שחייבים לקחת בחשבון אם לא רוצים מיץ אלון. נכון שהקריניאן הוא זן שהגיע מצרפת ומספרד אולם הוא נחשב לכל כך ישראלי והגיע הזמן שבאמת הוא ימצא את מקומו האיכותי בין היינות המסורתיים כמו הקברנה והמרלו.
|
מאמרים נוספים בנושא יין ואלכוהול
|
אם עד כה ראיתם רק את אותם מיכלי נירוסטה רק במבשלות גדולות ומוכרות של בירות בארץ הקטנה שלנו, הרי שכיום מבשלות בוטיק בולטות לא פחות ופזורות בכל מיני מקומות בארץ.
|
|
יקב בוטיק הוא יקב אשר מייצר לרוב כמות קטנה של יין (כמות שאינה מסחרית באופן כזה שאפשר למכור את היין בסופרים הגדולים) ואשר שם דגש על הטעמים של היינות אותם הוא מוציא, כך שאלו יהיו משובחים במיוחד.
|
|
אנשים רבים שחושבים שמשקאות חריפים מאוד משמינים, אך במידה ושותים נכון, בכמויות מדודות- אין בהכרח סיבה לבהלה. כולם מכירים את הביטוי "כרס בירה", אך דווקא בבירה בשונה משאר המשקאות החריפים- יש את כמות הקלוריות הנמוכה ביותר.
|
|
קוקטייל העיתונאי הופיע לראשונה בספר 'The Savoy Cocktail Book' שיצא לראשונה ב1930 ונכתב ע"י הארי קראדוק, ברמן אמריקאי אשר היגר לאנגליה לאחר שחוק היובש נכנס לתוקף.
|
|
ד"ר אביטבול מסביר על "תהליך בניית בלנד או "ממסך" שכולל בד"כ מיזוג יינות מזנים שונים ומאותו בציר אך ניתן גם כן למזג יינות העשויים מאותו זן מאזורים שונים, בתנאים שונים ואף מבצירים שונים"
|
|
ד"ר אביטבול, בעל תואר ביננות, מעניק הדרכה חוויתית ביקבים הכוללת הכרות עם תהליך ייצור היינות מהענבים ועד הבקבוק, הסבר אודות תהליך טעימת ורכישת היין וכן התאמת יין ואוכל.
|
|
השקעתם ורכשתם יין איכותי, אך אינכם מתכננים לפתוח אותו באופן מיידי. לא פעם עולות השאלות כיצד למנוע התחמצנות של יין וכיצד לשמור על בקבוקי היין באופן האופטימאלי ביותר בתנאים הביתיים
|
|
|
|
|