זה היה אמור להיות פרויקט של הצלת נוער שוליים. עם השינויים הרבים במערכת החינוך וההחלטות המוזרות שאין צורך יותר בבתי ספר מקצועיים כי מישהו החליט שכולם יכולים ללמוד את המקצועות העיוניים ולהצליח, עוד ועוד נערים ונערות מצאו עצמם נפלטים או פשוט מוציאים עצמם מבתי הספר, ומוותרים על המאמץ ועל תחושת הכישלון, ומחפשים איך זה להיות כישלון במקומות בהם הכישלון מרגיש פחות עצוב. מקומות בהם לא מטיפים לך מוסר על כמה אתה עלוב.
ומכיוון וצריך בסופו של דבר להציל אותם מאותם מקומות, קמו האנשים הטובים שנרתמו לכך. חלקם היו מבתי ספר לבישול, ואחד הפרויקטים היה לאסוף נוער כזה, פשוט מהרחוב, ולהביא אותו לבתי הספר הנבחרים לבישול. ללמד אותם איך הם כן יכולים להיות מוצלחים וטובים ולהראות להם שזה שביולוגיה מולקולרית אולי לא מדברת אליהם, זה לא אומר שבישול מולקולרי או אפיה היא לא מגרש המשחקים שלהם. וגם אם לא את כולם תפס החיידק, כי לא כולם שווים, כולם נהנו.
ועם תום הלימודים, נמצא גם מי שהתגייס הלאה ותרם את חלקו להקמת קייטרינג חלבי עבור אותם נערים. קייטרינג חלבי שיהיה שלהם. קבוצה של נערים אחרים, שבמסגרת אותה תכנית למדו כלכלה וניהול, ניהלו את אותו קייטרינג חלבי, קבוצה אחרת קבלו על עצמם את תפקיד השפים. היו המארגנים והמשווקים, אנשי המכירות של קייטרינג חלבי של הנוער והמעצבים לכל אירוע. כל העלי התפקידים היו בני נוער שעברו הכשרות בתחום המתאים, כולם למדו במסלולי הכשרה ייעודיים והוכשרו על ידי הטובים ביותר. הם לוו על ידי אנשי מקצוע לכל אורך הדרך.
קייטרינג חלבי של מי שהיו נוער שוליים הוקם על ידי אנשי אמונה. אנשים המאמינים באלו שניתנת להם הזדמנות. הם אלו שאספו את אותו נוער מהרחובות, נתנו לו את האפשרות ללמוד מה שכן מעניין אותו ולא מה שמתסכל אותו, תמכו באותם ילדים לכל אורך הדרך, ובאמונתם הרבה העזו והקימו למענם קייטרינג חלבי. עסק אמתי בעולם העסקים האמתי. קייטרינג חלבי שמתפקד באופן מלא על ידי אותם בני נוער שיכלו להיות למעמסה ונטל על החברה והמערכת, אך במקום זאת הפכו להיות נכס.