788משהו על תרבות הייןסקוטיש הנה החברה המובילה בארץ בענף משקאות החריפים והיין.ישלה מעל ל10.000 לקוחות ומרכז מכירות בתל אביב.הם מיבאים ומשווקים כ620 מוצריםשוניים.
החברה מחולקת לשלוש קבוצות שונות למוצרי אלכוהול,ייןואביזרים.
הנה כמה דברים על היין כפי שהוסבר לנו על ידי החברה במפגשלכתבים.היין הנו מוצר מקובל ונפוץ באורח החיים היוםבארץ.
בתקופה האחרונה,אולי עקב שינוי הרכב האוכלוסיה,ההתענינותביין גברה והאנשים התחילו להתענין בסוגי יין,באיזה כוס שותים איזה סוג של משקהוכו'.ב15 השנים האחרוניות צריכת היין בישראל הוכפלה ויותר.יש כיוםבארץ קרוב ל300 יקבים בעוד שלפני כ30 שנה היו לא יותר מ15 יקבים שעשו בעיקר ייןמתוק לקידוש וכו'.
ליין הישראלי שם טוב מאוד בעולם.תופעה שלא היתה מקובלת בעבר היא שאנשים צעירים מקדישים חלקמהכנסתם ליין.
אנשים שהיו רגילים לשתות וודקה בלבד עוברים ליין וכל אחדקונה סוג יין לפי יכולתו הכלכלית.
חובבות יין זאת מחלה ואפשר להגדירה כמחלה קשה ללאמרפא.
חובב היין מתענין בכל מה שקשור בו. הוא מתענין באיכותהיין.בקבוק יין טוב יכול לעלות בין 500-1000 יורו.יין צריך לאכסן נכון.האכסון הנכוןהוא מקום מוצל ובשכיבה.כמעט אצל כל חובב יש מקרר יין מיוחד.החובב אוסף בקבוקי ייןויש כאלו שאוספים 300-1000 בקבוקים.
החובב אינו נעדר מהשקת יקב חדש ומגיע לכל השקה.הוא מתעניןביין באינטרנט,במגזינים,במדורים המיוחדים בעיתונים.ליין ריחות וטעמים שונים.
הוא מורכב ממגוון עשיר של אלמנטים וצריך לראות את המכללותכדי שתיוצר הרמוניה.
מטרת היין היא ליצור הנאה מההרמוניה הנוצרת.יקב "דלתון",שיין ממנו הוצג, נמצא בגליל העליון.הוא יקבמשפחתי.אנו טעמנו יינות שונים כולם משובחים- אדום,לבן,יבש,חצי יבש,רוזה מבציריםשונים.אנשים לא מקצועיים שפחות מבינים ביין נהנים משתיתו יותר כיהם לא צריכים לשים לב לדברים מסויימים שמענינים את המקצוענים אלא להנות בלבד בלילהתעסק במרכיביו וכו' דבר שיכול להפריע להתרכז בחוויה.
שתיית יין היא חוויה אסתטית והיא תלויה קודם כל בטעם האישישל כל אחד.החוויה אינה כללית אלא ספציפית לכל אדם.יש אחד שאוהב יין אדום,השניכבד,עמוק,עשוי מענבים מסויימים ועוד.משך שנים האדם עבר דיכוי חוש הריח שלו באמצעים כימייםוכתוצאה מכך אנו לא מזהים ריח מסויים כאופיני למשהו.
חוש הריח שלנו קצת רדום ויש צורך לפתחו ע'י הפרדה ביןריחות.קשה לזהות ריח אם אנו לא רואים את החפץ או הפרי.יש אפשרות לפתוח את חוש הריחעיי אמון.הכל קשור בעצם בחוויות מהילדות.
למשל אם נחשפנו אז לריחות טבע בבגרותנו נזהה בקלות ריחותאלו.
בזיהוי ריחות חשוב יותר עולם האסוציאציות.יש רייח בכל יין.לאדם רגיל קשה לזהות את הריח הספציפי של כליין.
יש ריחות הנובעים מהחבית,מהתבגרות היין,מהענבים.לכל ייןהניחוח שלו.
ביין לא מקובל להשתמש בריחות מלאכותיים מבחוץ.כל הריחות הםטבעיים הנובעים מתהליך היצור,ההתישנות-הגיל וכו'.
הנה כמה דוגמאות של ריח אופיני וסיבתו:
ריח אורן הוא של יין בוגר.
וניל מגיע מהחבית,מהעץ.
אשכולית-מהפרי-הענבים.
חמאה-מתהליך היצור,מהתסיסה.
בכל יין יש ריח הספציפו שלו.דבר חשוב אחר ביין הוא באיזה כוס נשתה אותו.אם מוזגים אותו בכוסות שונים טעמו וריחו יהיו שונים.
הדבר נובע מצורת הכוס,עומקה,גודלה.
יש תעשיה שלמה של כוסות יין.
היצרן החשוב בעולם לכוסות יין יושב במונטריאול .הוא פיתחגישה האומרת שתפקידה של הכוס ליצור חווית שתיה אופטימלית לכן הוא מייצר 62 סוגיםשונים של כוסות לסוגי היין והמשקאות .
תפקידה של הכוס להאדיר את התכונות הטובות של היין ולערפל אתהתכונות הרעות שלו.
כל כוס כזו העשויה קריסטל משובח עם 5 אחוזי עופרת בלבד עולהכ330 שקל.הלשון האנשוית מבחינה בין 4 טעמים בלבד.
מר,מתוק,חמוץ ומלוח.כל שאר התכונות מזוהים על ידי האף ולאהלשון.חריף אינו טעם אלא כוויה.
לכן אדם שאינו מסוגל להריח אומר שלאוכל איןטעם.
95 אחוז מטעמי האוכל נכנסים דרך האף ורק 5 אחוז דרךהפה.
קצה הלשון מזהה את הטעם המתוק.אחוריהלשון את המר.קדמת הצדדים את החמוץ והצדדים הקרובים ללוע -מלוח.
לאור כל זאת חשובה הצורה של הכוס כדי שהיין שאנו שותים יגיעלמקומות הנכונים בלשון.
חשוב שהכוס תיהיה במימדים וצורה הנכונים ליין שאנו שותים כדילהדגיש את הטעם הרצוי לאותו יין.
למשל שמפניה שותים בכוס ארוכה וגבוהה כדי לזרוק אותה רחוקבפה.פורים שמח.נכתב על ידי elybikoret-אלי ליאון ,18/3/2011 07:03 אני מזמין אתכם להכנס לאתרי בוריכזתי ביקורות שכתבתי מ1.6.10 והתפרסמו באתרי אינטרנט שונים בכל שטחיהאמנות,חיבורים שכתב פרופ' יוסי גמזו וחומר אחר.
ביקורות שהתפרסמו לפני 1.6.10אפשר לראות רק באתר שבו פורסמו
כתובת האתר www.elybikoret.022.co.il