יקב ססלוב ברשות הייננים ברי ורוני החליטו להשיק את היינות המיוחדים של היקב בפני מבקרי היין וכתבי היין במסעדה החדשה "קפה 48" שקמה לפני כחודש במקום ששכנה המסעדה המיתולוגית בטי פורד בשנים האחרונות. כשחושפים יין במסעדה ידוע לכולם כי מטרת הטעימה היא לא ביקורת יין מקצועית מאחר ואת החלל עוטפים ריחות המטבח והאוכל שמוגש עם היין משפיע גם הוא על הטעם והריח. אולם יש משהו מאוד מעניין כשטועמים יין חדש עם אוכל שהותאם לו במיוחד. התחושה היא כי ככה הלקוח במסעדה ירגיש כשהוא יישתה את היין לצד האוכל ולכן הביקורת על היין בטעימה שכזו היא שונה.
קברנה סובניון רזרב 2007 :
הענבים נבצרו בגליל העליון והתיישנו כ 20 חודשים בחביות מסוגים שונים (צרפתיות ואמריקאיות) מה שגרם ליין לקבל המון טעמים שונים ובכך להעצימו. המנה שהוגשה עם יין זה היא סשימי רומסקו, נתחים של דג פלמידה אדומה על רוטב רומסקו שהכיל, בין היתר, שקדים לבנים ופפריקה מעט מעושנת לצד אפונת שלג חלוטה. הרוטב הכיל סויה וצ'ילי ונתן ליין להוציא מתוכו את המתיקות של הענבים.
מהקברנה רזרב 2007 בוקבקו רק 1800 בקבוקים. היין מוכן כבר לשתיה ולדברי רוני וברי ססלוב היין בעל פוטנציאל התיישנותי של עד עשר שנים.

יין קינוח: קברנה סובניון משתי עונות בציר 2005- 2007
הענבים נבצרו בכרם קדיתא ושהו בחביות עץ במשך 3-5 שנים רמת האלכוהול הינו 17 אחוזים ומתיקות היין מאוד מאוזנת ומרעננת עם ארומות של שיזף ושוקולד. היין הוגש מעט צונן וטוב שכך. את היין ליוותה מנת כבד עוף צרוב על קרוסטון מתובל מעט ומרוח בדבש תמרים. גם כאן המחשבה הייתה מבורכת להגיש יין קינוח עם מנת כבד מתקתקה בדיוק כמו שמגישים לאפריטיף כבד אווז עם קונפיטורה ויין סוטרן למשל.

אירוע ההשקה של יקב ססלוב נתן הזדמנות נוספת להווכח ברצינותם המקצועית של ברי ורוני והשקעתם רבת השנים בתחום יקבי הבוטיק שקמו בארץ – תוך הקפדה על צניעות ומקצועיות. המקום שנבחר להשקה, קפה 48 – מסעדה בעלת פוטנציאל עם שף מקצועי וצוות מחייך וקשוב:
"קפה 48" רח' נחלת בנימין 48 ת"א 03-5101001

יישר כח לעושים במלאכה!

יקב ססלוב פתוח לביקורים ולטעימות.
פתיחה: שבת 11-16
שישי 10-14
ימי א'-ה' בתאום מראש.
מיקום: קיבוץ אייל (ליד כוכב יאיר)
טלפון: 7492697 -09
www.saslove.com

פורסם באתר היין אדום או לבן

www.adomolavan.co.il

תגיות המאמר: יין, יין ישראלי, ביקורת יין, שף אלון גונן, איש הענבים, דניאל רוגוב, יקב ישראלי, יקב בוטיק, פינו נואר, עופר יוכלמן, אבידן, יקב ססלוב, רוני ססלוב אדום או לבן

מקור המאמר: Academics – ספריית המאמרים של ישראל

הדפסת המאמר |

שלח לחבר |

פרסם את המאמר באתרך |

הוסף למועדפים

אודות כותב המאמר:

אלון גונן-שף

פורטל היין הישראלי

מאמרים נוספים מאת אלון גונן

ירדן קצרין 2004 – שתי אכזבות : מאת שף אלון גונן

מאת: אלון גונן | יין ואלכוהול | 03/11/12 | 1387 צפיות

יינן ויקטור שונפלד. קברנה סוביניון עם תוספת של 6% מרלו. 15% אלכוהול. 18 חודשי חבית. היקב סיפר על היין בהשקתו בשנת 2009, כי "היין יישמר במצב מצוין 15 עד 20 שנה", תמחר אותו אז ב- 330 שקלים, וכמובן העניק המלצה להגישו עם מנה ראויה: "שילוב מרתק יהיה כתף טלה מושרה במרינדה, ממולא בפטריות בר ועשוי בצליה איטית על גחלי עץ" (כזה קשקוש לא שמעתי מזמן, והגיע הזמן שילדות ממשרדי יחסי ציבור יפסיקו להתאים יין לאוכל).

ביקורת יין

מאת: אלון גונן | יין ואלכוהול | 30/09/12 | 1510 צפיות

חודש ספטמבר הוא חודש ההשקות, רגע לפני החגים יוצאים הייננים ומגישים את היינות החדשים והנגישים ללקוחות. היה מענג לראות את עשרות האנשים גודשים את יקבי ססלוב ואבידן שאירחו יקבי בוטיק קטנים לטעימה וכמובן את הארוע בשריגים ובצ'ילאג. אושר גדול התעשיה הזו מעניקה לנו. ביקורות יין מאת: שף אלון גונן

ביקורת יין

מאת: אלון גונן | יין ואלכוהול | 30/09/12 | 1333 צפיות

יקב שטרן בבר יין 107 : מאת שף אלון גונן

מאת: אלון גונן | יין ואלכוהול | 15/07/12 | 1388 צפיות

יקב שטרן התארח השבוע בבר יין 107 ומזג טעימות לסועדים שהתקבצו לשם כך. יקב שטרן שוכן לו בקיבוץ תובל בגליל המערבי, היקב הוקם ב 2004 על ידי ג'וני שטרן ורן בגם שני חובבי יין שהחליטו להגשים חלום ולייצר יין. ג'וני שטרן מעיד על עצמו שהוא אוטודידקט בנושא יין והניסיון הוא המורה הטוב ביותר שלו.

טפרברג 1870-סדרת יינות מתוקים: מאת שף אלון גונן

מאת: אלון גונן | יין ואלכוהול | 27/03/12 | 1548 צפיות

טפרברג 1870-סדרת יינות מתוקים יינות בעלי שמות כלי נגינה מקראיים. נבל, כינור, חליל. אז כל שנותר הוא לצאת בתופים ובמחולות ולשקוע בסימפוניה לבית משפחת טפרברג 1870 מאת שיקי ראוכברגר ואוליבייה פרתי. מאת שף אלון גונן.

יקב עמק האלה: השקה מוזרה ביותר מאת שף אלון גונן

מאת: אלון גונן | יין ואלכוהול | 27/03/12 | 1467 צפיות

יקב עמק האלה השקת יינות מסדרת: vineyards choice השקה מוזרה בהחלט שף אלון גונן רבות נכתב על השינויים הפרסונליים שנעשו ביקב עמק הלה אבל לא בזה עסקינן אנוכי. לין גולד היא הייננית החדשה ביקב ומוטלת עליה משימה ואחריות לא פשוטה בכלל. אני לא חושב שהיא צריכה להיכנס לנעליו של קודמה כפי שמצפים ממנה , אני גם לא חושב שהיא צריכה להיות זו שצריכה הייתה להציג את היינות שעדיין לא היא עשתה וחתומה עליהם. הם לא שלה לטוב ולרע. לא ברור לי למה בהשקה לקחה לין גולד את המושכות והציגה את היינות שהושקו, לי היינות לא היו ברורים ולעניות דעתי גם לה לא היה מושג ביינות שהיא נאלצה להגיש לנו לטעימה ולסנגר עליהם.

טעימות קריניאן: מאת שף אלון גונן

מאת: אלון גונן | יין ואלכוהול | 27/03/12 | 1523 צפיות

טעימות קריניאן מאת שף אלון גונן המון גפנים של קריניאן פזורים בכל שטחה של ישראל , לאחרונה חזרו שוב להעריך את הזן החזק הזה והוא מקבל אט אט מקום נכבד כיין זני ביקבים המסחריים וביקבי הבוטיק. אפשר להפיק מדונם אחד של קריניאן בסביבות 4 טון לדונם ואז מקבלים מיץ ירוד ואפשר כמובן לשמור על משטר דילול קפדני ולהפיק מהענב מיץ בעל איכויות טובות. ענב הקריניאן גם יודע לספוג את טעמי חבית העץ וזה דבר נוסף שחייבים לקחת בחשבון אם לא רוצים מיץ אלון. נכון שהקריניאן הוא זן שהגיע מצרפת ומספרד אולם הוא נחשב לכל כך ישראלי והגיע הזמן שבאמת הוא ימצא את מקומו האיכותי בין היינות המסורתיים כמו הקברנה והמרלו.

מאמרים נוספים בנושא יין ואלכוהול

עוברים לייצור בוטיק

מאת: רוני הכהן | יין ואלכוהול | 21/12/17 | 2816 צפיות

אם עד כה ראיתם רק את אותם מיכלי נירוסטה רק במבשלות גדולות ומוכרות של בירות בארץ הקטנה שלנו, הרי שכיום מבשלות בוטיק בולטות לא פחות ופזורות בכל מיני מקומות בארץ.

יקב בוטיק

מאת: בני דואני | יין ואלכוהול | 29/12/14 | 2609 צפיות

יקב בוטיק הוא יקב אשר מייצר לרוב כמות קטנה של יין (כמות שאינה מסחרית באופן כזה שאפשר למכור את היין בסופרים הגדולים) ואשר שם דגש על הטעמים של היינות אותם הוא מוציא, כך שאלו יהיו משובחים במיוחד.

כמות קלוריות באלכוהול

מאת: משקאות דניאל | יין ואלכוהול | 03/11/14 | 3005 צפיות

אנשים רבים שחושבים שמשקאות חריפים מאוד משמינים, אך במידה ושותים נכון, בכמויות מדודות- אין בהכרח סיבה לבהלה. כולם מכירים את הביטוי "כרס בירה", אך דווקא בבירה בשונה משאר המשקאות החריפים- יש את כמות הקלוריות הנמוכה ביותר.

קוקטייל העיתונאי

מאת: בן טל | יין ואלכוהול | 09/06/14 | 4508 צפיות

קוקטייל העיתונאי הופיע לראשונה בספר 'The Savoy Cocktail Book' שיצא לראשונה ב1930 ונכתב ע"י הארי קראדוק, ברמן אמריקאי אשר היגר לאנגליה לאחר שחוק היובש נכנס לתוקף.

תהליך מיזוג יינות

מאת: ד"ר אילן אביטבול | יין ואלכוהול | 13/03/14 | 13307 צפיות

ד"ר אביטבול מסביר על "תהליך בניית בלנד או "ממסך" שכולל בד"כ מיזוג יינות מזנים שונים ומאותו בציר אך ניתן גם כן למזג יינות העשויים מאותו זן מאזורים שונים, בתנאים שונים ואף מבצירים שונים"

הדרכה חוויתית ביקבי יין

מאת: ד"ר אילן אביטבול | יין ואלכוהול | 10/03/14 | 8232 צפיות

ד"ר אביטבול, בעל תואר ביננות, מעניק הדרכה חוויתית ביקבים הכוללת הכרות עם תהליך ייצור היינות מהענבים ועד הבקבוק, הסבר אודות תהליך טעימת ורכישת היין וכן התאמת יין ואוכל.

כיצד למנוע התחמצנות של יין?

מאת: allgifts | יין ואלכוהול | 05/02/14 | 8564 צפיות

השקעתם ורכשתם יין איכותי, אך אינכם מתכננים לפתוח אותו באופן מיידי. לא פעם עולות השאלות כיצד למנוע התחמצנות של יין וכיצד לשמור על בקבוקי היין באופן האופטימאלי ביותר בתנאים הביתיים

כל הזכויות שמורות © 2008 ACADEMICS
השימוש באתר בכפוף ל תנאי השימוש ומדיניות הפרטיות. התכנים באתר מופצים תחת רשיון קראייטיב קומונס - ייחוס-איסור יצירות נגזרות 3.0 Unported