המלצת המערכת:
יינות יקב ויתקין לראש השנה
שף אלון גונן
המלצה לארוחת ראש השנה :
פילה דג סלמון בדבש וצ'ילי יוגש עם מסע ישראלי ורוד 2009
ל 6 אנשים: פילה סלמון במשקל קילו עד קילו וחצי. 2 כפות דבש, 1 כף סויה, רבע כפית צ'ילי חריף, רבע כפית מלח גס,
רבע כפית פלפל שחור גרוס גס, חצי כפית עלי טימין טריים, רבע כוס יין רוזה.
להניח את הסלמון עם העור על נייר כסף לערבב את כל החומרים למרוח על נתח הפילה בצידו החיצוני ולעטוף את הדג עם ייתרת נייר הכסף. לחמם תנור ל 200 מעלות ולהכניס את הדג ל 10 דקות לכבות את התנור ולהשאיר את הדג ל 10 דקות נוספות, להוציא את הדג ולהגיש לאורחים במנות אישיות או למרכז השולחן.
רוזה ויתקין
שילוב של סירה, קריניאן, טמפרניו ומעט קברנה פרנק. היין פירותי מאוד,
עם מתיקות נעימה הממלאת את חלל הפה בארומתיות רעננה ומאוד עשירה.
אוסבוקו טלה ביין אדום יוגש עם ויתקין קרינאן 2007:
6 יחידות אוסובוקו טלה בגודל קטן עד בינוני, בקבוק יין אדום משובח, 2 בצלים קצוצים גס,
2 שורש פטרוזיליה חתוך לטבעות, 2 גזרים חתוכים לטבעות, 10 שיני שום, כפית פלפל שחור גרוס גס,
כפית מלח, כפית פפריקה מתוקה, 2 כפיות עלי טימין טריים, 2 גבעולי רוזמרין.
בסיר רחב מטגנים במעט שמן זית את הבצל עד שישחים מוסיפים את האוסובוקו ואת שאר הירקות.
מפזרים מעל את התבלינים ומכסים ביין אדום. להביא לרתיחה ולהנמיך את הלהבה לקטנה. לבשל בערך שעה וחצי לאחר מכן לבדוק את הבשר. כמות הנוזלים צריכים להצטמצם לרבע.
להגיש לצד תפוחי אדמה בתנור וסלט ירוק קטן ולפזר על האוסובוקו פטרוזיליה קצוצה טריה.
קריניאן 2007
95% קריניאן 5% גראנש. היין בעל צבע סגול עמוק ואטום, ארומות מורכבות של פירות אדומים בשלים,
עם אזכור של נענע טרייה מרעננת.
היין חמאתי מאוד בבליעה ובעל גוף יציב וסמיך.
מוס שוקולד עם פקאן מסוכר לצד ויתקין מחוזק NV
2 קופסאות שמנת מתוקה להקצפה, 3 חבילות שוקולד מריר משובח
100 גרם פקאן מסוכר שבור גס: להקציף את השמנת מתוקה עד להתייצבותה,
להמיס את השוקולד במיקרו ולקפלו לתוך השמנת, להוסיף את אגוזי הפקאן. לזלף בכוסות מרטיני ולהגיש מצונן.
יין אדום בסגנון פורט.
ענבי הקריניאן, פטיט סירה וקברנה הסוביניון, נבצרו מאוחר, וברמות סוכר גבוהות מאוד. התסיסה הופסקה ע"י ברנדי לבן.
היין שכב לו בשקט ולאורך זמן בחביות אלון. התקבל יין מורכב ומאוזן המשלב בין אלכוהול גבוה ומתיקות פירותית של דובדבנים בשלים ריבתיים,
פירות יבשים וניחוחות טבק וקקאו.
www.adomolavan.co.il