לפני שנתחיל בהכנת העוגה, צריך לקחת בחשבון שמדובר בעוגה שדורשת הרבה תשומת לב, אי אפשר לשים אותה בתנור ולצאת מהבית, עלינו להקדיש לה זמן...
לפניכם מספר טיפים לעוגת גבינה מוצלחת:
איזו גבינה אבחר?
הבעיה בגבינה היא כמות הנוזלים שבה, הנוזלים גורמים לעוגה לעלות כ"כ גבוה עד שהשכבה העליונה שלה "מתפוצצת".
יש המשתמשים בגבינות שנועדו לאפיה, שבהן כמות הנוזלים קטנה יותר מגבינות רגילות.
מומלץ להשתמש בגבינות בהן אחוזי השומן גבוהים על מנת שיעזרו לשמור על יציבות העוגה.
ניתן להשתמש בגבינות לבנות רגילות, אך יש לסנן מהן את המים ע"י מגבת/בד/מסננת דקה שנניח מעל כלי למשך כמה שעות כך שרוב הנוזלים יטפטפו דרך הבד.
ולגבי המצרכים הנוספים...
*עלינו לדאוג להוציא את המצרכים מהמקרר כמה שעות לפני התחלת הכנת העוגה, כדי שיהיו בטמפרטורת החדר.
* במתכון עם קורנפלור יעזור למניעת "פיצוצים".
* יש להקציף אך ורק את החלבונים עם הסוכר ולא שום דבר אחר.
את שאר התערובת אנו נערבב בנפרד ידנית, כיוון שמטרתנו להגיע למינימום של אוויר בבלילה, וכמובן נשים לב שהתערובת שלנו תהיה בלי גושים.
* שימו לב בעת ההקצפה שהקצף מספיק חזק, כדי שהעוגה לא "תצנח" ומצד שני שלא נגזים בהקצפתו, על מנת שלא ישבר.
התבנית:
* ישנם אנשים שאוהבים לשים ניר אפיה גבוה מהדפנות, כדי שהעוגה לא תגלוש החוצה ולא תלכלך את התבנית, במידה ואינכם רוצים, כדאי לשמן ולקמח את התבנית.
* רוב האנשים אוהבים לשים תחתית לעוגה, זה יכול להיות ביסקוויטים או בצק.
ומה עם התנור?
* לפני שאנו באים להניח את העוגה בתוך התנור כדאי להניח קערה עם מים רותחים בתחתית התנור, כדי שהאדים ימנעו את "קריסתה" של העוגה וכן יעזרו לכך שצידי העוגה לא יושחמו.
נגמרו המים באמצע האפיה? – מלאו שוב במים רותחים.
לכן אנו נשאיר אותה בחום זה כ-10-20 דק' (כל אחד לפי התנור שלו-צריך לשים לב אליה כל הזמן) ובמשך הזמן הזה נוכל לראות שהיא גם עולה מאד, כיוון שיש בה הרבה אדים שרוצים לצאת, ואם הם לא יצאו מהצדדים של העוגה, הם יצאו מלמעלה ובעצם יגרמו ל"פיצוץ" שלה ואחר מכן ל"נחיתה" שלה.
* כבר בשלב ערבוב המרכיבים אנו יכולים להפעיל את התנור על טמפרטורה של 200-210 מעלות, זהו אמנם חום גבוהה יחסית, אך המטרה שלנו היא שהעוגה תקבל גוון חום מלמעלה כבר בתחילת האפיה, (אסור לאפות עוגת גבינה על טורבו) לכן כשאנו רואים שהעוגה עלתה אנו נוציא אותה מהתנור ל-5 דקות בערך, כדי לאפשר לאוויר לצאת מצידיה, ולאחר מכן נוריד את חום התנור ל-140-160 מעלות וכך נמשיך לאפות.
*אם אנו שמים לב שהעוגה שוב עולה מדי, אנו יכולים שוב להוציאה מהתנור למספר דקות או פשוט לפתוח את התנור למספר דקות.
*הגובה הסופי האידיאלי של העוגה הוא בעצם גובה הבלילה, העוגה לא צריכה להיות יותר גבוהה מזה.
ולסיום מתכון לעוגת גבינה קלאסית:
5 ביצים
750 גרם גבינה לבנה
4 כפות קמח תפוחי אדמה/קורנפלור
1/2 חבילת אינסטנט פודינג וניל
כוס סוכר
2 סוכר וניל
קליפת לימון מגורדת
אופן ההכנה:
להפריד את הביצים ולהקציף את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר ו-2 סוכר וניל.
בקערה נפרדת, לערבב טוב את שאר המרכיבים, כך שלא ישארו גושים.
לקפל את התערובת עם הקצף,
לשמן תבנית ולקמח אותה ולשפוף לתוכה בעדינות את הבלילה
ולאחר מכן לתנור (בהתאם להוראות שבמאמר)
בהצלחה!