|
תעשיית היין הישראלית צעירה אבל כבר גוססת. כולם רואים את זה, כולם מדברים על זה, אבל כמעט אף לא אחד עושה דבר רציני בנידון. רק לנו (בעלי יקבים, ייננים, עיתונאים, חובבי יין) היכולת לגרום לשינוי משמעותי. ואם לא יבוא השינוי הזה בתקופה הקרובה, לא תהיה לתעשייה זו זכות קיום.
למאמר המלא...
|
|
שף הוא המנהל האחראי על המטבח. תפקידו ליצור תפריטים ומתכונים, להכשיר את צוות הטבחים שלו ולהנחות אותם בבישול. תפקיד השף זה גם להקנות ערכים כגון: ניקיון, סדר, משמעת, אמינות, שפת מטבח, תקשורת עם לקוחות, תקשורת עם ספקים.
תפקיד חשוב נוסף הוא לגדל דור חדש של טבחים, שיבינו שהם עוסקים במקצוע שגורם לאין ספור חוויות וריגושים ללקוחות שלהם.
למאמר המלא...
|
|
יקב עמק האלה VC 2003 - מהם מצפים ליותר
מאת שף אלון גונן
למאמר המלא...
|
|
יינות לבנים לקיץ הישראלי
מאת שף אלון גונן:
בית איש הענבים במקומו החדש ממשיך במסורת של פריסת יינות ישראלים לטעימות פתוחות לאוהבי וחובבי יין. היין מוצע לטעימה ללא גינונים והתחכמויות מיותרות, כוסות איכותייות, קירור נכון ומזיגה מקצועית. הכלל הראשון באיש הענבים הוא "שהציבור ישפוט ויחליט". השבוע נפרשו יינות קיציים (לבנים, רוזה ומעט יינות קינוח ). והכלל השני. אהבתם את מה שטעמתם אפשר לקנות במחירים שפויים. עודדה בנין גורן ביקרה במתחם החדש ולאחר מספר טעימות החליטה לרכוש חלק מהיינות ולהמשיך את הטעימה במועד אחר. כי הרי אי אפשר לטעום כל כך הרבה יין ובאמת ליהנות.
למאמר המלא...
|
|
שנת 2010 מסתמנת לה כג'אנר הולך וגדל של מספר ייננים בישראל , אשר אוהבים לעשות שימוש בחביות עץ חדשות ולהניח ליין לשהות חודשים ארוכים בתוכם, יורם מיקב אלכסנדר מתפאר ב 24 חודשים,וילה וילהלמה בשלוש שנים, זאוברמן מי בעצם יודע כמה זמן עם התרכיז שלו, הסירה רזרב 2007 של יקב טוליפ שעוצמת העץ ביין הפתיעה את כל פאנל הטעימה וכמובן סדרת UNICA של יקב אמפורה אשר בגללה אני כותב את כתבה זו , סדרת היין של ארקדי פפיקיאן אשר הפתיעה רבים ומשרישה אט אט את התפיסה המוטעית לדעתי של שימוש מאסיבי בעץ.ויש עוד ועוד
למאמר המלא...
|
|
הילה וברק דהן הם זוג נשוי המתגורר בזכרון יעקב הציורית. למשפחה 150 דונם של כרמי ענבי יין מסוגים שונים ומגוונים שאת רוב הענבים הם מוכרים ליקב זכרון.
ברק אחראי על גידול הענבים והילה, בוגרת תואר ייננות באוסטרליה, אחראית בין השאר על ייצור היין המשפחתי שעומד על 10000 בקבוקים מסוגים של שרדונה, זניים וכמובן בלנדים שהם גאוות היקב.
הפילוסופיה העומדת מאחורי משפחת דהן בגידול והכנת היין היא עולם ישן. גידול ענבים משובחים בטרואר מתאים, שימת דגש בבציר איכותי וידני, שימוש בחביות עץ לתקופות ארוכות ויישון נוסף של
למאמר המלא...
|
|
"כבר בטעימה הראשונה התגלו חילוקי דעות משפחתיים בתוך משפחתי באשר לשני היינות. חלק מהחבורה העדיפה את ה Full Wine ואילו האחרים את ה- Prio."
(צינה אבידן בתחילת הרצאתה) .
כמו בכל שנה מפתיע יקב אבידן עם יינות חדשים ולא אופיניים. להלן ביקורתו של אלון גונן.
למאמר המלא...
|
|
בשנת 2000 הקים לני רקנאטי, איש עסקים וחובב יין, את יקבי רקנאטי יחד עם קבוצת משקיעים בהם אורי שקד, הבעלים של רשת חנויות דרך היין וחברת שקד המשווקת את יינות היקב. מראשית דרכו הגדיר עצמו היקב כיקב בוטיק מסחרי, יקב המייצר יין בהיקפים בינוניים יחסית לשוק הישראלי, אך מקפיד על איכויות גבוהות, מיצוב גבוה, בציר ידני ופניה לקהלים מביני יין. בבניין היקב, באזור התעשייה של עמק חפר, נמצאים חדר החביות הקריר, חדר האריזה והביקבוק. חנות היקב, וחדר הטעימות ובו רהיטי עץ כבדים ושטיחים המשרים אווירה חמימה.
למאמר המלא...
|
|
יקב לוריא מייצר 2 סוגי יינות ונמצא במושב ספסופה.
להלן ביקורת על גראנד וין 2006 .
למאמר המלא...
|
|
ז'אן ז'אק רוסו, הפילוסוף הצרפתי (וחובב יין מושבע) נהג לומר: "הסבלנות מרה, אך פירותיה מתוקים". זו בדיוק הפילוסופיה של יקב "וילה וילהלמה" : להעניק ליין את מידת הסבלנות לה הוא ראוי וליצור עם הזמן- חוויות חבויות בחביות.
למאמר המלא...
|