|
ברקן אסמבלאז' צפית 2010
מאת : שף אלון גונן
צבע יפה עם שוליים קורנים. ריחות אורן והרבה ירוקים מעט עץ שמאזנים היטב את הריחות. בטעימה יש איזון נפלא של טעמים. יין שממשיך להיפתח בכוס ומעלה חיוך על הפנים. יופי של יין.
למאמר המלא...
|
|
יקב ברקן בניהולו של שמואל בוקסר, מציג בסדרת האסמבלאז' שלושה סוגי יינות בלנד מאזורים שונים בארץ, כל יין הוא בלנד מאותו אזור גידול, ומייחדת את היינות העובדה שהם נבנו במיוחד לאוכל. התערובות של הזנים פחות רלוונטיות, אך הרלוונטיות היא בכך שנעשה שימוש בזנים שהישראלים כמעט ולא יגעו בהם, מאחר ואלה לא קברנה סוביניון או מרלו שכולם מכירים ולמדו לאהוב.
ה'אסמבלאז' נותן ליקב אפשרות להחדיר לקהל הישראלי זנים אזוריים שונים, כאשר כל אזור מקנה אופי אחר ליין, אך לכולם יש מכנה משותף: היינות נוחים לשתייה עם אוכל, עברו יישון מינורי עד שנה בחביות עץ, החמיצות טובה, והטאנינים רגועים.
למאמר המלא...
|
|
החזון של שני מייסדי היקב - יאיר לרנר ושמואל בוקסר - הוא להפוך את יקבי ברקן למרכז כלל ארצי לתעשיית היין. ביקב המודרני בחולדה הולך ומושלם מרכז מבקרים מהמקיפים והיפים בישראל. במרכז זה תהיה ספריה מקצועית גדולה, מוזיאון, חדר טעימות וחלל חביות, שיהפכו אותו למוקד עליה לרגל והתכנסות לכל העושים במלאכת היין הישראלי, לסטודנטים ולחובבי יין מכל הארץ.
למאמר המלא...
|
|
ככה בשקט בשקט ולא כל שנה רוקח עבורינו היינן אבי פלדשטיין את אחד מהיינות המשובחים שטעמתי השנה.
ישחקו הנערים לפניו אני אומר.
יחי המלך החדש.
למאמר המלא...
|
|
אם ליינן יש מספיק ביצים לגרד לשטן בביצים אז היין יכול להיות מעולה אפילו שהוא מזן הארגמן
שף אלון גונן
למאמר המלא...
|
|
את טעימת היינות בתערוכת היין הבינלאומית לא עשיתי לבד, הזמנתי לסיבוב הטעימה שנפרש על שלושה ימים חלק מלקוחות המסעדה אשר יחוו דעתם מהפן הלא מקצועי. כשאני כותב על יין מסויים אני רואה לנגד עיני את הטועם הממוצע שמגיע למסעדה ומבקש להתרגש מיין, לא תמיד הוא מבין מה כתבו עליו הביקורות, לא תמיד הוא מבין את הסבר המלצר ויש הרגשה של חוסר אונים מול התפריט. הפעם התבוננתי בפניהם של הטועמים וניסיתי לקלוט את תחושתם כשהם לוגמים את היין. את המגע הראשון של הנוזל הנפלא הזה על לשונם ואת התחושה שהוא נותן להם כשהוא מחליק בגרון. הרבה אנשים מחייכים ומאושרים פגשתי בתערוכה. שתהיה לכולנו רק שנה של יינות טובים ואוכל משובח.
שף אלון גונן-
אל בריו – אוכל טוב ויין משובח
איש הענבים: ארועים ברמה אחרת
למאמר המלא...
|