שיטות הגשה של קייטרינג

היום כאשר בוחרים שירותי קייטרינג לאירוע, אחד הנושאים החשובים שצריך לבדוק היטב זהו סוג ההגשה, זה נכון גם לגבי אירועים אשר נערכים וגני אירועים ואולמות שיש להם מטבח משלהם, צריך לבדוק את שיטות ההגשה מבעוד מועד.
עלות של שרות באירוע מייקרות את עלות האירוע והקייטרינג (תלוי בגודל האירוע) צריך לשלם למלצרים, לברמנים, ולמנהל האירוע וכמובן יש ג את הטיפים  אשר נהוג לתת לצוות המלצרים בטום האירוע.

קיימות מספר שיטות הגשה אשר חברות קייטרינג השונות מספקות כגון בופה, הגשה לשולחנות, אמריקן סרוויס, מלצרים מסתובבים, מטבח פתוח ועוד. לפניכם פירוט השיטות הקיימות עם היתרונות והחסרונות הגלומים בהם:

· בופה: שיטת ההגשה הפופולארית ביותר ברוב האירועים, מספר בוצ'רים מעץ תלוי בכמות המוזמנים (מומלץ עמדת הגשה על כל 60 – 70 מוזמנים) אשר מגישות למוזמנים את האוכל.
היתרונות החשובים בשיטת הגשה זו שניתן לחסוך במספר המלצרים, קיימת בקרה על כמות האוכל אשר כל מוזמן מקבל, החיסרון העיקרי הוא שלשף לא ניתנת ההזדמנות להציג את כשרונו היצירתי בעיצוב המנות.

· בופה בהגשה עצמית: בשיטה זו לא נעזרים בשרות כלל אולי רק לעריכה ראשונית מה שחוסך הרבה כסף, החיסרון העיקרי לא ניתן לפקח על כמות המנות שכל מוזמן לוקח, ודורש תפעול שוטף של העמדה על ידי אחד מהמכרים.

· אמריקן סרוויס: בשיטת הגשה זו כל סועד מקבל מנה אישית מעוצבת, המנות יוצאות מהמטבח מעוצבות על הצלחת, היתרונות בשיטה זו שהסועד נהנה גם רמת עיצוב של המנה, שליטה מלאה על כמות המנות המוגשות, החיסרון הוא בשיטה זו שנדרש עבורה מספר גדול יותר של אנשי שרות גם מלצרים וגם עובדי מטבח וזאת בגלל שכל מנה מקבלת יחס אישי.

· הגשה לשולחנות (מרכז שולחן): השיטה המסורתית אשר היתה מקובלת מאוד בשנות ה80 בשיטה זו מניחים במרכז השולחן מגשי ארוח עם המנות שנבחרו וכל סועד לוקח כאוות נפשו, היתרונות כאן שלא נדרשת כמות גדול של נותני שרות, והתפעול מהיר יותר, החסרונות הם ברמת העיצוב אשר לא בא לידי, ואין בקרה על כמות המנות הנאכלת על ידי כל סועד.

· מלצרים מסתובבים: שיטה זו לא מתאימה לכל אירוע או לכל אורך האירוע, מתאימה לקבלות פנים באירועים גדולים כחתונות ואירועי קוקטייל לכל אורך האירוע, בשיטה זו מלצרים מסתובבים בין הקהל עם מגשים ומגישים מנות קטנות מעוצבות (פינגר פוד) לכל מוזמן.

· מטבח פתוח: שיטת הגשה זו מבוקשת יותר ויותר בתקופה האחרונה, במטבח פתוח לשיטת הגשה זו אין הגשה לשולחן אלא ניתן לקבל במהלך כל האירוע את המנות מהתפריט הנבחר בכל רגע שמתחשק לכם.
העמדות מאויישות על ידי שפים והמנות מוכנות פרונטאלית לעיני המוזמנים,עלות שיטת הגשה זו גבוהה מאוד משום שמעסיקים באירוע כמות גדולה של שפים ועמדות הכנה עם ציוד רב.

בדקו עם חברות הקייטרינג או גן האירועים האם הם מספקים את שיטת ההגשה בה אתם מעוניינים (לא כל החברות קייטרינג וגני האירועים או אולמות מספקות את כל שיטות ההגשה). בנוסף נושא ההגשה גם מאוד משתנה בקרב סוג האוכלוסייה והקהל, ישנם אירועים שאמריקן סרוויס או בופה לא יתאימו ( למשל בעדה הבוכרית והגרוזינית מקובלת רק שיטת ההגשה מסורתית לשולחנות) וזה משנה את כללי המשחק, בנוסף תמיד ניתן לשלב ולמשל ובחור בבופה אבל לסגור מראש שיהיו מספר שולחנות שיהיה צורך בהגשה של הסבתות ומובוגרים בדרך כלל.