סיר פויקה

הפויקה היא קדרת ברזל עטירת מוניטין, מאז ימי הביניים. קדירה עתיקה זו מנציחה את צורתה ותכולתה במשך מאות שנים, מתכולה של רבע ליטר ועד 70 ליטר (מגודל ¼ ועד מספר 30). הפויקה שנכחדה במולדתה אירופה, נשתמרה הודות לאפריקנים בדרום אפריקה, אשר משמרים בקנאות את מורשתם, וכל שהביאו עמם מאז ההגירה הראשונה מאירופה. בשפת האפריקנס זה נכתב: potjie  אבל נהגה poy-key  משמעות המילה סיר קטן ועגול. קדירת הפויקה היא בעצם סיר כדורי העשוי ברזל יציקה עבה ונשען על 3 רגליים. הוא נועד לשימוש בגחלים, ומהווה את המוקד במהדורת השבט. ייחודה של קדירת הפויקה בכך שהחום מתפשט באופן שווה על כל מעטפת הסיר, שלא כמו בסיר רגיל שבו החום חודר לתבשיל רק ממקור החום. גם העובדה שתחתית הסיר כדורית גורם לסירקולציה מתמדת של הנוזלים בתבשיל, והתוצאה היא בישול איטי ואיכותי לכל מי שהתנסה בכך. בעשור האחרון הטרנד של בישול שטח מסביב לפויקה הולך ומתפשט יותר ויותר. זה החל ביחידת העילית בצבא וחדר לטיולי השטח, לחוגי בישול ולמארגני קייטרינג יחודיים. בד בבד עם אימוץ הפויקה כמלך בישול השטח, מתרחב השימוש בקדרות ברזל, מחבתות ומשטחי צלייה בבית בחצר ובשטח.

הנחיות לטיפול לפני השימוש הראשון בכלי יציקה מברזל:

• לרחוץ במים חמים וסבון את פנים הסיר והמכסה וליבש היטב.
• למרוח בשמן בישול את פנים הכלי והמכסה (אם קיים).
• להכניס את הסיר לתנור (או לאש) בחום של 250 מעלות C למשך כשעה (רצוי לחזור על התהליך פעם נוספת, ורצוי לשים רדיד אלומיניום בתחתית התנור לקליטת טפטופי שומן)
• לאחר ההכנה הראשונית, ניתן להתחיל לבשל בכלי (מובן שהכנה זו נדרשת רק לפני הבישול הראשון בלבד)

תחזוקת קבע:

• ליבש היטב הסיר לאחר הניקוי והשטיפה וזאת ע'מ למנוע כתמי חלודה.
• בתנאי לחות יתכנו כתמי חלודה וניתן להסירם ע'י שפשוף במטלית משומנת, ולאחר מכן לנגב במטלית יבשה, ולשמן מחדש.
• עם השימוש בכלי, הוא יקבל עם הזמן גוון שחור והוא לא יהיה דביק.
• רצוי לחזור מדי פעם על פעולת השימון (אחת לשנה, ותמיד עם כלי נקי ויבש)
• לאחסן במקום יבש ללא כל כיסוי כדי למנוע 'הזעה' הגורמת לחלודה.

מתכון מומלץ לפויקה מס' 3 (8 ליטר כ-8 עד 10 מנות):

חומרים: 2 עופות או 2 ק'ג בשר, 2 בצלים גדולים, 6 גזרים, סלרי, ק'ג תפו'א, ספל אפונה או שעועית ירוקה, חופן שקדים מרוסקים או אגוזי מוסקט, מלח, פלפל, 2 ראשי שום, כוסברה או פטרוזיליה.

מחממים את הסיר עם שמן ומטגנים את הבצלים חתוכים עבה, מזיזים הצידה לדפנות ומשחימים את הבשר, מזיזים ומטגנים את התפ'א. מומלץ להניח בתחתית הסיר כמה עלי כרוב לשיפור הטעם ומניעת הדבקות האוכל לתחתית.

מחזירים את הבצל, הבשר, התפו'א ושאר הירקות לסיר, ממיסים התבלינים ב-4 כוסות מים לפחות, ויוצקים מסביב. מבשלים על אש מבעבעת שעה עד שעה וחצי כאשר בודקים מדי פעם שיש מספיק נוזלים (לא פחות מ-1/3 גובה הסיר), אין צורך לבחוש- בתאבון!

התאמת כמויות:

• לפויקה מספר 2 (5 ליטר) כופלים את הכמויות ב5:8
• לפויקה מספר 4 (10 ליטר) '        '     '       ב10:8
• לפויקה מספר 6 (14 ליטר) '        '     '       ב-2