מיונז – האם כדאי להכין בבית?

מקור המילה מיונז הגיע מצרפתית והוא מיוחס למאכל שהוא רוטב העשוי משומן צמחי ומחלמוני ביצים. התערובת של שני המצרכים האלו יוצרת מירקם סמיך בצבע לבן צהוב. את המרקם הזה מטבלים במלח, פלפל, מיץ לימון וחרדל.

יש מספר גרסאות באשר למקור השם מיונז:

· על שמו של הדוכס ממאיין -  MAYENNAISE , אשר לפני כישלונו בקרב נגד מלך צרפת אכל עוף עם רוטב קר שנעשה ממרכיבי המיונז המוכר לנו היום.

· המילה בצרפתית - MANIER שפרושה לערבב.

· עיר בספרד בשם -  MAHON שתושביה הפסידו במלחמה עם הצרפתים במאה ה-18.

הכנת המיונז

את המיונז מכינים ע"י ערבוב החומרים השונים במתכון, תוך הקצפה בלתי פוסקת עד ליצירת המוצר הסופי. המיונז המיוצר ביצור תעשייתי מכיל יותר מ -70% שומן, כאשר המיונז הביתי חזק יותר בטעמיו אך גם באחוזי השומן שלו. עם הגברת המודעות ברחבי העולם לכל הקשור לבריאות הגוף ותזונה נכונה, אנשים רבים מעדיפים לצרוך מיונז לייט אשר מיוצר עם שליש מתכולת השומן הרווי המצויה במיונז הרגיל. את המיונז הביתי ניתן להכין באמצעות הקצפה במערבל ידני או מיקסר חשמלי, והמיונז התעשייתי מיוצר בהקצפה מיוחדת במכונות המיועדות לכך. מאחר והמיונז מיוצר מחלמוני ביצים חיות בהן מצוי חיידק הסלמונלה אנטריטידיס, יש להקפיד על טריות הביצים, ולקחת בחשבון כי מיונז בייצור ביתי ניתן לשימוש עד 3 ימים בלבד.

למיונז שימושים מגוונים ומיוחדים

המיונז משמש כרוטב קר במטבח הקר והחם. ניתן להוסיף אותו למאכלי בשר, מנות עיקריות שונות, מטבל לצ'יפס, ממרח בסיסי על לחם, ועוד. המיונז הוא גם מרכיב חשוב מאוד בהרבה מאוד רטבים וביניהם רטבים לסלטים, כגון: רוטב אלף האיים, רוטב קיסר, רוטב חרדל ושום ועוד.

לאחרונה מיוצרים טעמים שונים של מיונז, כשהמגוון קשור בסוגי שמנים, בטעמי חומץ שונים או בתוספות למתכון הבסיסי. בנוסף ניתן לרכוש במדף המיונז גם מוצרים כמו מיונז אורגני, מיונז בטעם ווסבי , או מיונז נטול ביצים על בסיס זרעי גואר. מוצרים אלו מתאפיינים לא רק בטעמים שונים אלא גם בצבעים שונים מאשר הצבע הלבן-צהוב המסורתי .

מיונז הלמנס

חברות שונות בארץ ובעולם שוקדות על ייצור המיונז, כאשר תעשיית המזון האמריקאי מתבססת על מוצרי חברת הלמנס כחברה המובילה בתחום ייצור המיונז. מאז חדירת המוצר לשוק הישראלי המיונז משווק בצורה נרחבת מאוד וכמעט אין בית בישראל שלא מעדיף מוצר זה. מיונז הלמנס משווק בצנצנות זכוכית אך יחודו הוא בראשוניות של הפצתו במיכל פלסטיק עמיד, בניגוד לרוב החברות האחרות אשר משווקות את מוצרי המיונז בצנצנות זכוכית בלבד. כך הפך המוצר לקל ונוח יותר לשימוש, וטעמו לא נפגם. טעמו מזכיר מאוד את הטעם של המיונז בייצור ביתי, הוא מכיל רכיבי שומנים הדרושים לגוף כמו אומגה 3, והוא אינו מכיל חומרים מייצבים ומשמרים מלאכותיים.