|
שנת 2010 מסתמנת לה כג'אנר הולך וגדל של מספר ייננים בישראל , אשר אוהבים לעשות שימוש בחביות עץ חדשות ולהניח ליין לשהות חודשים ארוכים בתוכם, יורם מיקב אלכסנדר מתפאר ב 24 חודשים,וילה וילהלמה בשלוש שנים, זאוברמן מי בעצם יודע כמה זמן עם התרכיז שלו, הסירה רזרב 2007 של יקב טוליפ שעוצמת העץ ביין הפתיעה את כל פאנל הטעימה וכמובן סדרת UNICA של יקב אמפורה אשר בגללה אני כותב את כתבה זו , סדרת היין של ארקדי פפיקיאן אשר הפתיעה רבים ומשרישה אט אט את התפיסה המוטעית לדעתי של שימוש מאסיבי בעץ.ויש עוד ועוד
למאמר המלא...
|
|
קל מאוד להיות יינן של יקב המעניק חופש מחשבה וחופש עשייה ובמקביל גם דואג לכרמים מובחרים ולענבים משובחים ולצוות מסור ונאמן על מנת לייצר יין טוב.
מאוד לא פשוט להיות יינן אשר צריך תוך כדי עשיית יין לרגש את עצמו ולחשוב כל הזמן איך לגוון ולהעניק ללקחותיו הנאמנים של היקב עוד מוצר מעניין וחדשני, משהו שיעניק להם תחושה שמישהו רוקח עבורם את המנה המיוחדת אשר תרגש רק אותם ותודה להם על שנים של ליווי והתמדה ואהבה של יינות עמק האלה.
למאמר המלא...
|
|
אז מה זה בכלל בישול מולקולארי? בישול מולקולארי הוא שם חדשני לתחום שקיים כבר שנים רבות בעולם. למעשה מדובר בשימוש בטכניקות מדעיות ליצירת מרקמים וטקסטורות חדשות במוצרי המזון שלא היו מוכרים לסועד הממוצע עד היום. בישול מולקולארי מבוסס ברובו על מחקר מדעי הכולל עבודת מעבדה, ניסוי וטעייה ועל שימוש בטכניקות מתקדמות. במונחו העכשווי בישול מולקולארי מאפשר לחומרים חדשניים יותר למצוא את דרכם לתוך המטבחים המסורתיים ומאפשר לשפים יכולות בישול חדשות. לסועדים מציע הבישול המולקולארי חוויה גסטרונומית שונה
למאמר המלא...
|
|
הילה וברק דהן הם זוג נשוי המתגורר בזכרון יעקב הציורית. למשפחה 150 דונם של כרמי ענבי יין מסוגים שונים ומגוונים שאת רוב הענבים הם מוכרים ליקב זכרון.
ברק אחראי על גידול הענבים והילה, בוגרת תואר ייננות באוסטרליה, אחראית בין השאר על ייצור היין המשפחתי שעומד על 10000 בקבוקים מסוגים של שרדונה, זניים וכמובן בלנדים שהם גאוות היקב.
הפילוסופיה העומדת מאחורי משפחת דהן בגידול והכנת היין היא עולם ישן. גידול ענבים משובחים בטרואר מתאים, שימת דגש בבציר איכותי וידני, שימוש בחביות עץ לתקופות ארוכות ויישון נוסף של
למאמר המלא...
|
|
יקב הבוטיק כהנוב הינו יקב משפחתי של אבי ומירים כהנוב ממקימי המושבה גדרה,
לא קל להיות יקב בוטיק מול אותם יקבים גדולים בעלי תקציבי הענק בפרסום ושיווק, יקב כהנוב קיבל החלטה לקדם את יינותיו באמצעות תמיכה באומנות, ביוצרים צעירים, במופעי שירה בציבור של ארץ ישראל היפה והטובה ומגיע לכל מקום שמבקשים ממנו על מנת להטעים את יינותיו לציבור שמגיע למופעים:
סי היימן שרה בשישי בנמל תל אביב , יובל כספין שר משוררות, תצוגת אופנה מאה שנה לתל אביב,מופע של ריקי גל למען ילדים אוטיסטים בראשון ועוד ועוד.
למאמר המלא...
|
|
חילופי גברה במגזין יין וגורמה נערכו החודש והאמת שכולנו חיכינו לראות האם הגברת עם אותה אדרת או שמא יקח העורך מני פאר את מגזין יין וגורמה שרבים כבר הספידו אותו וייתן לו את גלגל ההצלה שהוא כל כך זקוק לו.
למאמר המלא...
|
|
את יינות טוליפ אני מכיר וטועם אותם מידי פעם במסעדות שף של חבריי. יקב טוליפ הגיע לנקודה שמסעדה טובה לא יכולה להרשות לעצמה לא לכלול את יינות היקב בתפריט היין.
למאמר המלא...
|
|
|
|
היקב החל לקלוט ענבים מבציר 2005 מזני קברנה סוביניון, מרלו ושיראז.
בבציר 2006 החל היקב להשתמש בנוסף לזנים המקובלים קברנה סובניון ומרלו גם זני קברנה פרנק, פטיט סירה ופטיט ורדו עלמנת ליצר בלנדים חדשים.
ענבי היקב מגיעים מכרמי שילה ובנימין, הבציר נעשה באופן ידני וסלקטיבי בשעות הבוקר המוקדמות.
"עמיחי לוריא היינן של היקב מרשה לעצמו ובהצלחה רבה ליצור יינות מרגשים ומפתיעים.
למאמר המלא...
|
|
יקב ויתקין הוא יקב בוטיק משפחתי הנחשב לאחד המרתקים בתעשיית היין הישראלית
בזכות התמחותו בייצור יין ישראלי ומקורי מזנים שטרם מימשו את פוטנציאל עצמם.
ביקב ויתקין תוכלו למצוא: קריניאן, וויונייה, פינו נואר, גוורצטרמינר, קברנה פרנק,
יוהנסברג ריזלינג, פטיט סירה ועוד הפתעות המגיעות ב-4 סדרות.
למאמר המלא...
|