מכונות גיליוטינה שימושן רב בכל הנוגע לחיתוך נייר, קרטונים או כל משטח שהוא שאינו עבה מדי ועשוי מחומר רך. כגון: קאפות המשמשות לשלטים ושלטי חוצות או משטחי מגנטים המודבקים ללוחות שנה או תמונות, כדי למגנט אותם למקרר למכונית או לדלת פלדלת.
מכונות גיליוטינה בבתי דפוס הן מכונות גדולות ומסיביות כי שימושן במקומות אלו הוא מסיבי ורב, בבתי דפוס חותכים את הקרטונים והנייר לגדלים המתאימים לדפי הפרסום או להזמנות, מכונות גיליוטינה אלו בדרך כלל מורכבות מעל לשולחן עבודה גדול שאליו מחוברת סכין גדולה וחדה היורדת מלמעלה למטה וחותכת את גושי הנייר.
בבתי דפוס או במפעלים בהם הצריכה היא מסיבית יש מכונות גיליוטינה חשמליות עם עין לייזר המכוונת בדיוק למקום בו צריך לחתוך וכך הדיוק הוא מקסימאלי.
ברוב המקרים מכונות גיליוטינה הן קטנות וניידות לשימוש שולחני. במשך שנים רבות ראינו אותן אצל כל צלם או חנות בה מפתחים תמונות, או מצלמים תמונות לדרכונים. בזמן האחרון מכונות גיליוטינה הן בשימוש בהרבה משרדים מוסדות ואפילו בתים פרטיים. מכונות גיליוטינה שנמצאת בשימוש פרטי עשויות מסכין בצורת גלגלת הרצה על משטח עץ. מניחים את הניר או החומר אותו מעוניינים לחתוך ומריצים את הגלגלת והנייר נחתך במהירות, בקלות ובדיוק. מכונות גיליוטינה אלו בניגוד למכונות גיליוטינה שהסכין יורדת מלמעלה למטה הן בטיחותיות לחלוטין. גם ילדים יכולים להשתמש בהם.
בבתי ספר ובמשרדים שבעבר היו נותנים את עבודות החיתוך לגורמים חיצוניים הגיעו למסקנה שבגלל מחיר מכונות הגיליוטינה משתלם לרכוש אותן ולחסוך את הוצאות וזמן.
מורות ליצירה או אמהות האוהבות לעסוק באומנות עם ילדים, משתמשות במכונות גיליוטינה לחיתוך ניירות צבעונים והדבקתם על קרטון, להכנת עבודות יצירה מופלאות ממש.