|
עלויות הקמתה של מסעדה או בית קפה, הינן גבוהות ביותר, שכן מעבר לעובדה שחייבים לבצע התאמות למבנה על מנת לקבל רישיון עסק ואישור משרד הבריאות, יש צורך ליצור חלל אירוח מזמין,שיקי ומפנק. לעומת זאת, העלות הגולמית (עלות מזון ומשקאות ומוצרים מתכלים) הינה גבוהה, והכנסה הממוצעת ללקוח ומספר הלקוחות, צריכים להיות מספיק גבוהים, בכדי לכסות את ההוצאות הקבועות של העסק.
עסקי המסעדנות ובתי הקפה, הינו ללא ספק אחד הענפים הסקסיים בין עסקי הקמעונאות. רבים מהיזמים בענף זה, הינם חבר'ה צעירים לאחר צבא, ללא השכלה אקדמאית, ולא הכשרה מתאימה בניהול מערכות דומות. החלום להקים בית קפה או מסעדה, מסיט כל תכנון או מחשבה על ההתנהלות היומיומית והסיזיפית, ולא מתבצע שום הליך של ניהול סיכונים.
למאמר המלא...
|